食材
主料：烏鱧
輔料：紅椒、青椒、藕、姜、蒜、蔥、料酒、草果、丁香、花椒、乾辣椒
乾鍋魚片調料：生抽、食鹽、黑胡椒、白糖、八角、桂皮、香葉、白芝麻
材料
黑魚，青紅椒，藕，香菜，薑片，蒜頭，蔥。（菜場買的活黑魚，讓賣魚的人宰殺好去頭去骨，回家自己就容易處理了。魚身片成魚片，魚骨可以另外熬湯。）
調料
料酒，生抽，鹽，黑胡椒，糖。
自製五香粉
八角3G，桂皮3G，香葉2G，草果3G，丁香1G，花椒3G，乾辣椒3顆，熟的白芝麻20G。（所有材料一起用料理機的乾磨功能打成粉末即可。用不完可以裝在調味瓶里，平時燒菜用）
做法
1、準備好所用的食材。
2、黑魚浸泡一會去盡血水，洗淨瀝乾後片成魚片，加料酒，鹽，少許黑胡椒一起抓至發粘後醃製10分鐘以上。
3、（魚和鹽的比例大至為100：2），藕去皮切成薄片泡在水裡備用。（泡在水裡不容易氧化，也能泡去多餘澱粉，成品更脆爽。）
4、青紅椒切小塊。姜切片，蒜去皮拍散，蔥切末，香菜切段。
5、不粘鍋多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香。（乾鍋魚片油一定要多些）。
6、下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽調味。倒入魚片快速翻炒至變色。（魚片入鍋前可以加點油抓勻，不粘鍋，魚本身也不會粘在一起，入鍋時間不要長，保持鮮嫩，完全變色即可。）
7、最後調入少許生抽和糖炒勻，再撒入自製五香粉，蔥末，熟的白芝麻以及香菜即可。
8、出鍋上菜。
營養價值
1、黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種胺基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；。
2、適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
