乾鍋回頭魚

乾鍋回頭魚是一款家常美味菜，主要原料有回頭魚1條等，這道菜營養豐富，滋補佳肴，風味別具一格。

菜譜名稱

乾鍋回頭魚

烹製材料

主料：回頭魚1條（約750克）。
輔料：尖青椒、紅椒各15克。
調料：植物油1000克（實耗60克），精鹽8克，味素6克，料酒25克，永豐辣醬10克，乾椒粉3克，姜5克，蒜子10克，紫蘇10克，鮮湯200克。

烹製工藝

1、將回頭魚宰殺，去鰓、去內臟，砍成5厘米見方的塊，加精鹽、味素、料酒醃漬10分鐘；姜、蒜子切片；尖青椒、紅椒去蒂、切圈。
2、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，下魚塊炸至金黃色，撈出瀝乾油。
3、鍋中留底油，燒至六成熱時，下薑片、蒜片煸香，放入魚塊，加精鹽、味素、料酒、乾椒僂、永豐辣醬翻炒均勻，倒入鮮湯，放入青椒、紅椒圈和紫蘇，旺火收濃湯汁，出鍋裝入乾鍋內，帶火爐上桌即可。

菜品特色

魚肉細嫩，鮮香微辣。