乾鍋豆腐魚

乾鍋豆腐魚，其主料：豆腐、魚，具有當地特色的菜餚，有增強免疫的功效，深受大眾喜歡和食用。豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。

食材

主料

5條豆腐魚

配料

適量油
適量鹽
1碗澱粉
1碗豆芽
適量小香芹
適量辣椒乾
適量姜
適量蒜瓣

製作步驟

1 新鮮的豆腐魚洗乾淨，去頭去腸子去魚鰭
2 切成小段
3 用料酒，薑末，鹽 糖 醃製十分鐘
4 準備配料
5 豆腐魚放入澱粉中滾一下，沾滿澱粉，然後輕輕甩去多餘的澱粉
6 鍋里熱油，五六成熱，放入粘豪澱粉的豆腐魚
7 炸至金黃色撈出
8 鍋里留少量的底油，放入豆芽煸乾水分，裝起備用
9 鍋里放入辣椒乾，薑片，蒜片爆香，倒入小香芹炒均勻
10 豆芽回鍋，翻炒均勻後放入少量的鹽調入味
11 豆腐魚回鍋，不用鍋鏟翻炒，切忌！
用手抓鍋柄，拋鍋，
12 至魚塊均勻散開，受熱也均勻即可出鍋！

小貼士

1 炸魚的油量要多，儘可能的讓魚塊彼此之間有空間，不然比較容易粘在一起，一旦粘住的話，要分開就難了，而且就算分開了，魚肉很很快就很散掉
2 魚再次回鍋的時候，不要用鍋鏟翻炒，用手直接拋鍋，把魚和配料拋散均勻，受熱均勻即可！用鍋鏟翻炒很容易碎掉！