乾辣薑汁魚
菜品:乾辣薑汁魚
工藝:蒸
口味:麻辣味
類別:家常菜,營養不良調理,健脾開胃調理
主料:鱖魚500克
配料:豬網油100克
調料:植物油60克,醬油8克,白砂糖8克,鹽10克,味素5克,料酒8克,胡椒粉5克,姜16克,大蔥8克,香油25克,醋8克,辣椒(紅、尖、乾)40克,各適量
製作工藝
1.將魚刮鱗、去鰭、挖鰓、剖腹內去髒，洗淨，在魚身兩面剞斜刀，放入開水中稍煮後，撈入溫水中浸泡片刻，去淨皮，擦乾水；
2.將魚用料酒、胡椒粉醃20分鐘，將薑片、蔥段放魚上，再蓋上豬網油，醃30分鐘後，上籠蒸15分鐘取出，去掉豬網油、薑片、蔥段，將魚移入盤內；
3.炒鍋下植物油燒熱，下乾辣椒、花椒粒，炸呈棕紅色時撈出，剁碎放碗內，再放醬油、醋、鹽、味素、薑末、香油、清湯，調成糊辣薑汁，澆在魚上；
4.西紅柿橫切4片，去籽漿、去皮，用鹽、白糖、香油拌勻，裝飾在盤邊即成。
食用方法
食譜營養
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。
豬網油：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。
