定義及意義
開味小菜（Relish），又稱開胃小菜、開胃菜，食用時間通常是主菜上菜前或連同主菜一起食用。種類為小點心、烘焙食品、或其他酸性菜餚的開味小菜，其目的是為了刺激味蕾，以達到增加食慾等功用。而這些菜餚的量或味道，一般來說與主菜完全不同，食用方法通常也可有異。另外，有時候於某程度上與佐料很難區分。
西方食物的開味小菜通常為蔬菜，如生菜。而東方則種類較為繁雜，常見的有醃製蔬菜如酸菜、泡菜，小吃如花生、魚乾等。
開胃菜：它包括各種小份額的冷熱開胃菜和開胃湯。它是西餐中的第一道菜餚或主菜前的開胃食品，特點是菜餚數量少，味道清新，色澤鮮艷，常帶有酸味和鹹味，適合各種人群食用,並具有開胃作用、
種類及做法
開胃菜有很多種
開胃菜例如以下這兩種：
美味肉食所屬菜系: 牛肉類
做法準備時間：10分鐘，烹飪時間：5分鐘。
用料：
牛上腦肉 150g、檸檬 1個、黃瓜 100g、洋蔥25g、胡蘿蔔 50g、西紅柿 50g、鹽、香油 適量。
做法：
1、 牛上腦肉切薄片，下入沸水燙熟，迅速放入冰水中浸泡2分鐘，撈起瀝乾水份備用。檸檬半個榨汁，半個切小塊備用。
2、 黃瓜、洋蔥、胡蘿蔔切細絲，西紅柿切小塊備用。
3、 將熟牛肉片與各種蔬菜絲、檸檬塊、西紅柿塊混合，加入檸檬汁、鹽、蘑菇精、香油攪拌均勻即可。
小貼士：
洋蔥絲、黃瓜絲、胡蘿蔔也可用冰水泡過，口感較脆。
特色：
是一道色、香、味俱佳的開胃菜式。牛肉中有清新的檸檬香，不但好吃，而且檸檬的維生素能使皮膚保持艷麗，光澤細膩。
素食沙拉芹菜 20g胡蘿蔔 20g海帶 20g紫甘藍 20g青椒 20g油豆皮 20g鹽 1/2 茶（3g）米醋 1 茶匙（5ml）橄欖油 2 茶匙（10ml）
做法將芹菜、胡蘿蔔、海帶、紫甘藍和青椒分別洗淨，切細絲。油豆皮用溫水泡開，也切成細絲。 將各種菜絲和油豆皮絲放入滾水中氽燙一下，撈出過涼並瀝乾水分。 將菜絲和油豆皮絲盛入盤中，調入鹽、米醋和橄欖油，拌勻即可
特點：清香宜人，微辣開胃，爽脆可口。純素食，開胃之外還不足以飽腹。並且蔬菜任意選擇，最後酸甜鹹辣具備；米醋也可以更換成沙拉醬，隨口味調配。
夏季開胃菜
夏天吃些瓜粥有開胃、助消化、清熱解暑、消暑熱之功效。現介紹幾種瓜粥的製法。黃瓜粥
黃瓜200克，洗淨，削皮、切蒂；粳米（或糯米）100克，加水煮，將成粥時放入黃瓜，再煮片刻便可食用。黃瓜可以減緩糖的吸收，減輕口渴，降低血糖和血脂。
西瓜粥
粳米（或糯米）100克加水煮，將成粥時放入去子切塊的西瓜瓤500克，再煮沸片刻即可食用。多食西瓜粥，有開胃、助消化、生津液、消暑熱、解熱毒和防止血液酸性化的好處。
絲瓜粥
粳米（或糯米）100克加水煮，將成粥時放入刮皮、洗淨、切塊的絲瓜250克，再煮沸片刻即可食用。此粥具有清熱解毒、生津止渴、止咳化痰的功效，也是瘡瘍癰疽熱毒未潰者輔助治療的佳品。
苦瓜粥
粳米（或糯米）100克加水煮，將成粥時放入洗淨、切塊的苦瓜200克，再煮片刻後即可食用。苦瓜可以清火、清熱解暑、促胃液分泌、增進食慾、增強機體免疫力。
冬瓜粥
冬瓜250克，洗淨，連皮切成塊，粳米（或糯米）100克加水煮，將成粥時放入冬瓜，再煮片刻即可食用。冬瓜有清熱、解毒、利水、消腫、化痰、止咳的功效，其清淡之味可以養脾，促使脾臟運化功能健全。
