製作材料
糊辣魚輔料：綠豆芽100克，芹菜100克，青蒜50克，香菜20克，芝麻5克。
調料：辣椒（紅，尖，乾）50克，豆瓣醬25克，花椒10克，姜25克，大蒜（白皮）25克，料酒10克，鹽3克，味素5克，雞精5克，胡椒粉2克，醬油10克，蔥汁3克，薑汁2克，澱粉（玉米）12克，辣椒油200克，植物油100克。
特色
香辣鹹鮮，肉質鮮嫩，糊辣味濃郁。
製作方法
糊辣魚2、魚頭、魚骨留用；
3、芹菜、蒜苗切成長8厘米的段備用；
4、魚片加鹽2克、料酒、蔥 薑汁、胡椒粉、乾澱粉拌勻、醃漬10分鐘；
5、鍋內放入精煉油，燒至六成熱時放入 豆瓣醬小火炒2分鐘；
6、下蒜米、姜米小火炒1分鐘；
7、放入鮮湯、鹽1克、味素、醬油、雞精小火燒開；
8、然後再放入 豆芽、芹菜、 蒜苗小火燙2分鐘；
9、撈出 豆芽、芹菜、 蒜苗裝入盆底；
10、再將 魚頭、 魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底；
11、最後放入 魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中；
12、淨鍋內放入複製紅油，燒至七成熱時放入 乾辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
製作要訣
糊辣魚2、在給魚肉碼味、上漿時也可以加入雞蛋清，但如果採用加雞蛋清上漿的方法，上漿後的魚肉必須放在燒至四成熱的油中滑30秒後再進行烹調；
3、墊底的原料也可選用豆腐皮、金針菇、筍尖等；
4、制紅油的製作：菜子油2000克燒至五成熱，放入豆瓣醬500克，糍粑海椒500克、生薑50克，大蔥50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香葉15克小火慢熬30分鐘即可。
小帖士-食物相剋：
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
