秘制糊辣魚

秘制糊辣魚，美食，主要原料有草魚500克、綠豆芽100克、芹菜100克，此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。

材料

主料：草魚500克
輔料：綠豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克
調料：辣椒(紅,尖,乾)50克,豆瓣醬25克,花椒10克,姜25克,大蒜（白皮）25克,料酒10克,鹽3克,味素5克,雞精5克,胡椒粉2克,醬油10克,蔥汁3克,薑汁2克,澱粉(玉米)12克,辣椒油200克,植物油100克

製作

1. 草魚宰殺治淨，將魚肉剔下片成厚0.4厘米、重約3克的片；
2. 魚頭、魚骨留用；
3. 芹菜、蒜苗切成長8厘米的段備用；
4.魚片加鹽2克、料酒、蔥薑汁、胡椒粉、乾澱粉拌勻、醃漬10分鐘；
5. 鍋內放入精煉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鐘；
6. 下蒜米、姜米小火炒1分鐘；
7. 放入鮮湯、鹽1克、味素、醬油、雞精小火燒開；
8. 然後再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘；
9. 撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底；
10. 再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底；
11. 最後放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中；
12. 淨鍋內放入複製紅油，燒至七成熱時放入乾辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。