旱蒸薑汁青魚

旱蒸薑汁青魚 - 基本信息，菜系及功效：家常菜譜，口味：薑汁味 工藝：蒸。

基本信息

菜系及功效：家常菜譜
口味：薑汁味 工藝：蒸

製作材料

主料：青魚1條（約重1000克）。
輔料：香菜葉20克。
調料：去皮嫩薑50克,蔥20克,香醋30克,醬油10克,精鹽7克,紹酒15克,胡椒麵1克,香油15克,味素5克,上湯30克,豬網油100克,熟雞油10克。

菜品特色

姜香純厚，鮮鹹微辣，酸爽宜人。

製作方法

1.將魚刮鱗，開腹去內臟，去鰓邊鰭，洗淨血水；在魚身兩面剞斜刀，入鍋飛水見開，下入漏勺用冷水過涼，下入溫水內浸泡去淨身上魚皮，搌乾水氣，用適量鹽和紹酒、胡椒麵入味，放在盤內洗淨的蔥條上。嫩薑20克切片放在魚上，蓋上網油，上籠旺火蒸15分鐘。取出魚潷去原汁，去掉蔥、姜、網油，滑入另一隻盤內。
2.嫩薑30克切末，入碗，放入香醋、醬油、鹽、味素、香油、熟雞油、上湯，兌成薑汁，澆在魚身上，撒上香菜葉即成。
提示：改變主料以此法，還可製作鰣魚、鱖魚、鯉魚、鯽魚等。一般在製作中鮮活原料可不用去皮。製作中，如無豬網油，可用豬肥膘肉或熟豬油、熟雞油代替。