湘水湖辣魚

湘水湖辣魚的主料為草魚，加以芹菜、泡青菜等為配料製成，這道菜對醬料十分講究，需用自製密醬醃製。味美肉鮮，操作簡單。

麻、辣、鮮、香、嫩。
原料：鮮活草魚1條（約1000克）。
調料：豬油125克，刀口油辣椒（特製）50克，榨菜粒30克，泡青菜粒30克，水花椒（將乾花椒放入清水中浸泡10分鐘，撈出後剁細）25克，鹽10克，美極醬油30克，芹菜粒10克、蒜苗末10克、色拉油300克，蔥薑汁1500克。
製作：1、草魚宰殺後從腹部下刀斬開，背部劃柳葉花刀，入姜蔥汁中醃30分鐘，碼鹽。2、魚擺入蒸盤中，抹上豬油，分別將榨菜粒、泡青菜粒、水花椒、30克刀口油辣椒均勻撒在魚身上，上籠大火蒸8分鐘。3、將蒸熟的魚端出，灑上美極醬油、芹菜粒，將200克色拉油燒至280℃—300℃，澆第一次油，然後將剩餘的刀口油辣椒和蒜苗末放到魚上，澆第二次色拉油（100克，溫度為200℃—220℃），點綴上桌即可。
相關連結：刀口油辣椒製法：
鍋下50克色拉油，將乾紅辣椒500克、花椒500克倒入，小火炒至酥香出鍋，剁成細末。取淨鍋，下香草30克，小火炒至酥脆剁成細末；取淨鍋，下白芝麻40克炒熟。然後將辣椒末、香草末、熟芝麻入盛器，加入十三香10克、自製香辣醬（李錦記海鮮醬、白糖、四川眉山香化豆腐乳、重慶產香辣醬調製而成，其比例為1:1:2:6）80克、豆腐乳10克一起調勻即成。