乾菜餅

簡介

乾菜餅，也叫霉乾菜餅，是浙江湖州震遠同名產，主要以霉乾菜、麵粉、豬肉、臘腸為主，輔以各種調料烘烤而成。

製作方法

1、先將肉糜加入鹽、糖、味素、醬油、料酒，然後順一個方向拌和，拌透後再加入若干清水，繼續拌至水肉融合併有粘性為止。

2、臘腸切碎，霉乾菜泡開，起油鍋，倒入臘腸、霉乾菜和肉糜，翻炒至熟，加老抽、糖若干做餡料。

3、將300克麵粉、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵；將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。

4、將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平，在案板上撒上乾麵粉，將麵團擀成3厘米厚的酥皮。

5、將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成劑子。

6、將劑子按扁，包入餡料，封口做成餅狀。

7、放入烤箱烘烤20分鐘，然後刷上蛋黃液。

8、最後在烤個10分鐘就行了。