摘要
乾菜擦酥餅的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
製作材料
主料：(制100隻) 上白麵粉2.25公斤 酵種375克 乾菜500克 熟火腿75克 蝦米60克 味素5克 豬板油250克 精鹽10克 芝麻150克 雞蛋4個 食鹼20克 姜25克 熟豬油375克 花生油50克 香蔥50克。
特色
色澤金黃，乾菜松潤，口味鮮美。
做法
1.將麵粉1.35公斤倒入盆內，中間扒窩，酵種撒碎放入，用40℃溫水700克(夏季用冷水，冬季用60℃熱水)一次倒入，和勻，搋揉成麵團，放入盆內，加棉被蓋好夏季用單布)，靜置發酵約20時左右。將麵粉(750克)放入盆內，加進熟豬油攪拌擦勻，製成油酥面。 2.將乾菜用沸水泡發、洗淨，擠乾水分切成末。把蝦米(泡發)、熟火腿、香蔥和姜分別切末後一齊放盆內，加上花生油、精鹽、味素、乾菜末和剁成茸狀的豬板油，拌勻成餡。
3.將發麵放在撕有撲面(150克)的案板上攤開，分數次對入溶化的鹼液，和勻後拍擊麵團有嘭嘭之聲時，將其搓條摘成大小相等的面劑100隻。油酥面搓條摘劑，按在面劑上撳成直徑10厘米的圓皮，從外向里捲起，拍扁，從里端向外擀成13厘米的條，再從外向里捲起，用手撳成直徑10厘米的圓餅皮，挑入餡心(15克)後再擀成圓餅。
4.把雞蛋磕入碗入攪勻，用排筆蘸雞蛋液刷在餅坯面上，撒上芝麻，擺在烤盤內，用小火烘烤至金黃色即成。
