菜名
乾燒鱖魚所屬菜系
韓國特點
色澤金黃,口味鮮辣,鱖魚細嫩原料
鱖魚1條(約1000克),大醬100克,豆油150克,料酒50克,精鹽2克,醬油1克,醋2克,白糖5克,胡椒麵2克,辣椒麵2克,辣椒油5克,蔥5克,澱粉5克,姜5克。製作過程
1、將魚雲鱗、鰓和內臟,洗滌淨,在魚身兩側斜剞數刀,抹勻料酒15克、醬油、大蔥雲皮,洗淨;生姜雲皮,洗淨,均切開。2、炒鍋燒熱,倒入100克豆油,燒五成熱時,將魚放入鍋內,煎黃後,翻煎另一面,煎好衙撈出,鍋內再加50克豆油,放進蔥片、薑片煸炒一下,加上大醬、煸炒幾下,烹入35克料酒,加入鹽、糖、味素、胡椒麵和50毫升清水,再將魚下鍋,沸後再燒25分鐘,待汁收乾時,用澱粉勾芡,加上醋、辣椒油、即可。