醋燒鱖魚羹

鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。海參：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。

主料

鱖魚

輔料

海參、熟火腿、冬筍、雞蛋、香菜

調料

香醋、料酒、鹽、雞精、白鬍椒粉、水澱粉、雞精、蔥、食用油

做法

1.將鱖魚去骨去刺取肉切成條，放入器皿中加入鹽、澱粉、少許蛋清上漿入味，將魚頭、魚骨放入蒸鍋中煮熟，湯留用；
2.將冬筍、海參、火腿切成絲，分別倒入開水中焯一下撈出瀝乾水分，蔥、香菜洗淨切成末；
3.坐鍋點火放油，油至5成熱時放入魚絲，撈出瀝乾油裝入盤中，再將魚湯放入鍋中，開鍋後加入海參絲、冬筍絲、火腿絲、魚條、料酒、雞精、白鬍椒粉、澱粉、鹽、蔥末、香菜末，出鍋後點入醋即可。

特點

味道鮮美，湯醇味濃。

天天提示

鱖魚性味甘、平。有補氣血、益脾胃的功效，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、尼克酸、維生素B2等。適於紅燒、乾燒、清蒸、炸、燉、熘等。