乾煸牛蛙腿

原料：牛蛙腿500克 青辣椒150克乾辣椒10克 花椒3克 豆瓣20克 姜米5克 蒜米5克 醬油10克 味素1克 白糖5克 料酒20克 芝麻油10克 油1000克（耗100克）

味型

麻辣味 烹製方法：乾煸

主體程式

－調味料－
↓ ↓
牛蛙腿→煸－－→調味→裝盤→成菜
↑
－青椒

製作過程

1、乾辣椒加工成段。青椒去蒂和籽，切成長2厘米的段。豆瓣剁細。花椒去籽。牛蛙腿洗淨，去掉殘腸。
2 鍋中油燒至六成熟，放入牛蛙腿過油，撈出；鍋中剩油75克，放乾辣椒段和花椒，待香氣溢出放入牛蛙腿煸一下，加入豆瓣炒至油呈紅色，加入青椒段微炒，再加入姜米、蒜米、料酒、醬油、白糖煸炒，加入芝麻油、味素推勻起鍋裝盤即成。
3、取一口鍋置旺火上，同時燒油至六成熟，將蝦糝擠成丸子放入鍋中炸熟透，撈出裝入盤中
，周圍鑲上大蝦，再澆上芡汁即成。

注意事項

1、嚴禁用青蛙腿代替。
2、牛蛙腿可直接煸制。
3、料酒應分多次加入。