鮮荸薺滑熘牛裡脊

二、 三、 四、

原料：

牛裡脊肉300克、鮮荸薺200克，雞蛋2個。

輔料：

鮮薑末、蔥花、精鹽、澱粉、花生油、香油。

製作方法：

一、 牛裡脊肉洗淨，斷絲切成薄片，用2個雞蛋清及少量清水調10克澱粉，把肉片上漿。
二、 荸薺洗淨，削去外皮，切成2毫米厚的片，用開水焯幾分鐘撈出控水（開水焯荸薺是為了食品安全衛生）。
三、 炒鍋燒熱，倒入半斤花生油，燒至油溫五成熱、把漿好的牛裡脊肉片放油鍋中炸散、炸嫩，控乾水分的荸薺片也放油鍋中炸1至2分鐘，肉片變色後一起撈出控油。
四、 鍋內留少量底油，放入薑末、蔥花稍煸一下即放入肉片、荸薺片，放適量精鹽，翻炒幾下，放水澱粉勾芡，再加一小勺香油出鍋。