乾挑面

乾挑面，沒有湯的一種麵食，多適宜於早餐食用。

基本信息

• 中文名：乾挑面
• 主要食材：面

要求

乾挑面，顧名思義就是一是要“乾”，沒有湯，僅只是少量的油汁，夠麵條潤滑就可以。二是要“挑”，就是將麵條不斷地高高挑拌，以讓少量的油亮汁水勻和在麵條上。三是必須好的“麵條”原料。煮麵工藝也是十分關鍵的。

糧食內部的香味被透析出來，伴之於新鮮豬油的動物肉香，以及店家傳統自做的辣佐料、香細蔥，傳統大豆醬油和味粉，就烹製出無以筆底言傳形容的香味。

做法

材料準備

主料，濕面。

調料，豬油、鹽、味素或雞精、醬油、醋，蔥花。

配菜，鹹菜，千張包，荷包蛋。

1.

主料，濕面。

2.

調料，豬油、鹽、味素或雞精、醬油、醋，蔥花。

3.

配菜，鹹菜，千張包，荷包蛋。

製作流程

先將水煮開，然後將生麵條放入，稍用筷勻拌，合上鍋蓋，水沸則揭蓋，再用筷子稍作勻拌，當麵條浮在沸水中，迅將麵條用濾水的勺子撈起，儘可能把水濾乾，然後放在備好汁料蔥花的碗裡，汁料當然是用新鮮（辣）豬油或新熬（辣）植物油，放入好的醬油，味素。很多人喜歡在乾挑面的上面放上一隻新鮮製成的荷包蛋。