乾制黃花菜

乾制黃花菜是款家常菜譜，黃花菜須在花蕾待放前及時採摘乾制，過早出蕾成品率低，蕾開放後再搞采則影響質量，黃花採摘後，必須用蒸籠蒸至半熟，過熟會影響產量，過生則品質和色澤差。

乾制黃花菜簡介

黃花菜須在花蕾待放前及時採摘乾制，過早出蕾成品率低，蕾開放後再搞采則影響質量。

採摘時間

要獲得黃花菜較高的成品率和提高產品的質量，必須掌握好收穫的季節與摘采時間。如湖南的四月花，6月上旬收穫，而中秋花要到9月上旬才能收穫；江蘇的大葉比小葉收穫季節早。湖南早黃花、江蘇的大葉必須在早晨採摘，過後花蕾開放則影響質量。菜子花與江蘇的小葉在午前1——2小時摘花。同一品種收穫季節與採收時間也因各地的氣候與地理環境不同而有差異。

製作

黃花採摘後，必須用蒸籠蒸至半熟，過熟會影響產量，過生則品質和色澤差。一般曬乾的可稍蒸熟一點，烘乾的可稍生一點。烘製時要時時翻動。曬制的色澤黃，品質較好，而烘製的一般光澤差，品質檔次。每制250克乾燥的黃花菜，晴天約需鮮花4千克，雨天約需5千克。產品乾製成後，裝在密閉乾燥的容器中保藏。在乾燥後若用10％明礬溶液噴灑使吸收回潮，可防蟲蛀和回潮變質，利於保藏。

乾制黃花菜