內容簡介
《乾制果蔬生產技術》是一本全面介紹果蔬的乾制技術的實用指南，既總結了國內外相關企業廣泛適用的乾制技術，又介紹了14種水果、19種蔬菜的68例生產實例；生產工藝和原理從選料、原料處理、工藝流程和操作要點，到最終的果蔬渣等廢棄物的再加工利用全部收入書中；乾制果蔬產品實例，既選取了近年來市場上新興流行品種，如蘋果脆片、花生脆棗、紙蔬菜，又包括了較傳統的水果乾、蔬菜乾、果蔬脯等。
《乾制果蔬生產技術》可供果蔬乾制食品生產以及果蔬乾制科研開發等工作的技術人員參考和閱讀，也可作為大中專院校產品、食品加工專業教學的參考書，以及農業科技致富的培訓教材。
圖書目錄
第一章 果蔬營養及乾制過程中的變化規律
第二章 果蔬乾燥前生理、貯藏方式、乾制前原料處理與乾制
第三章 果蔬乾燥方法及工藝
第四章 乾制果蔬品質控制及安全性
第五章 乾制果蔬生產具體實例
第六章 乾制果蔬副產品綜合利用
第一節 乾制果蔬副產品種類
一、果蔬皮副產品
二、果蔬渣副產品
三、果蔬核仁或種子副產品
第二節 乾制果蔬副產品加工
一、乾制果蔬副產品初加工
二、乾制果蔬的深加工和精加工
參考文獻
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