概述
淮陽黃花菜是國內黃花菜系列的精品，具有濃郁的地方特色。外地（湖南、東北、山西）黃花菜產于山地、丘陵等貧瘠的土地上，而唯獨淮陽黃花菜產於平原（黃淮平原），氣候亞熱帶向暖溫帶氣候過渡，土層深厚肥沃、土壤以沙、壤二合土為主，含有豐富的營養之素。獨特的地理自然環境造就了淮陽黃花菜獨特的品質。其花蕾肥大，雙層6瓣，有七根金針似的花蕊，餾曬後色澤金黃，菜條豐潤，油性大，彈性強，久煮不爛，鮮嫩甜脆，品質之優良居會國黃花菜之冠。
淮陽黃花菜採用傳統工藝加工，蒸、餾、曬。無毒、無公害，不含硫，不添加任何防腐劑，不進行任何藥品處理，綠色食品。
淮陽黃花菜菜條豐潤，色澤金黃，質地筋脆，營養豐富，味道鮮美，是黃花菜中的極品。早在漢朝時期就已聞名全國，成為朝聖的貢品。宋代大文學家蘇軾到陳州(淮陽古稱陳州)郊遊時，品嘗過黃花菜後，寫下”莫道農家無寶玉，遍地黃花是金簪”的千古佳句，給予極高的讚譽。淮陽黃花菜之所以名貴，得益於淮陽獨有的氣候、土質、水質等綜合因素，離開淮陽這種風味和特性就會喪失，對淮陽的環境條件依賴很強硬態度，是區域性的地方特產。
淮陽黃花菜是風味獨特的佳肴。它質地筋脆，久煮不散，清脆爽口，鮮美如初。淮陽黃花菜對淮陽得天獨厚的自然條件，土質條件和栽培條件，有著極強的依賴性，是區域性的地方特產。
淮陽黃花菜是難得的保健品。《本草求真》中載“萱草味甘，而微涼，能去濕利水，除濕通淋，止渴消煩，開胸寬膈，令人平氣和無憂鬱”。煮食，可治小便赤澀，去煩熱，利濕熱，利脾膈，安五臟，輕身明目。此外，黃花菜還有健胃、利尿、通乳、消腫等功能。
淮陽黃花菜是營養豐富的滋補佳品，它是以花蕾為取食對象的特殊蔬菜，營養格外豐富，經營養成份研究，每100克乾黃花菜中含蛋白質，脂肪，碳水化合物比西紅柿和大白菜高出數倍，其中碳水化合物的含量和熱量與大米相似，維生素A的含量比小人參----胡蘿蔔的含量還要高。此外，粗纖維、磷、鈣、鐵及礦物質含量也很豐富。
營養分析
黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品
藥用價值
1．有健腦抗衰功能：日本保健專家列舉的八種健腦食物中，居首位者便是黃花菜。他說：“黃花菜對預防老年人智力衰退，是一種良藥。”2．降低動物血清膽固醇作用：是預防高血脂和延緩機體衰老的佳蔬。 黃花菜的營養價值很高。每百克含蛋白質14．1克，鈣463毫克，磷173毫克，以及多種維生素，特別是胡蘿蔔素的含量最為豐富。
3．還有清熱、利濕、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消腫等功能。 其花、莖、葉、根都可入藥。黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營養豐富。
【臨床運用】：治療肝炎、黃疸、風濕性關節炎、牙周炎、通乳、痢疾、痔瘡、習慣性便秘、小便不通、吐血、鼻出血、肺結核、高脂血症、神經衰弱、老年痴呆症等多種疾病均有不同療效。 用其根端燉肉或燉雞，對治療痔瘡、貧血、老年性頭暈等，也有較好的效果。
【注意事項】：鮮黃花菜含有秋水仙鹼，食用後會引起咽喉發乾、嘔吐、噁心等現象，但一經蒸煮洗曬後再食用，就無副作用發生。必須在蒸煮曬乾後存放，而後食用。另外，市面上所賣的乾黃花菜色澤金黃，多用硫磺熏蒸過，建議食用前用清水浸泡2-3個小時，再清洗4-5次食用為佳。
地理標誌產品
根據《地理標誌產品保護規定，國家質檢總局組織了對淮陽黃花菜地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，現批准自即日起對淮陽黃花菜實施地理標誌產品保護。保護範圍
2008年2月28日，國家質檢總局《關於批准對淮陽黃花菜實施地理標誌產品保護的公告（2008年第13號）》發布，準予對河南省淮陽縣所屬城關鎮、馮塘鄉、劉振屯鄉、臨蔡鎮、大連鄉、新站鎮、葛店鄉、四通鎮、魯台鎮、安嶺鎮、黃集鄉、鄭集鄉、朱集鄉、齊老鄉、豆門鄉、曹河鄉、王店鄉、白樓鄉、許灣鄉等19個鄉鎮現轄行政區域所產的淮陽黃花菜實施地理標誌產品保護。質量技術要求
（一）品種。陳州金針。
（二）立地條件。
栽培土壤為沙壤土，有機質含量≥1.2%，pH值為6.8至7.5,耕作層厚度≥30cm。
（三）栽培管理。
1. 場種苗繁育：
（1）切莖繁殖：將3年以上的植株整株挖出，割葉去根，先把莖橫切成段，每段長1至2cm，再把莖段縱切成2至4塊，每塊至少含1至2個潛伏芽，然後繁殖。
（2）分株繁殖：將5年以上的植株整株挖出，按自然分櫱分株，切除老根，進行繁殖。
2. 栽植：
（1）栽植時間：春季3月份至6月份或秋季9月份至11月份。
（2）栽植密度：≤120000株/公頃。
（3）栽植深度：10cm至15cm。
3. 田間管理：
（1）施肥：入冬前施用優質有機肥45000kg/公頃以上或充分腐熟的餅肥4500kg/公頃。在抽苔前按純氮200至225Kg/公頃, 五氧化二磷180至225Kg/公頃,氧化鉀200至225Kg/公頃進行施肥。
（2）適時培土：在冬季黃花菜上部葉片乾枯之後翻土培根，地上覆土3cm至5cm。
4. 採摘：
（1）採摘時間：6月上旬至7月中旬。
（2）採摘標準：黃花菜花蕾發育到13cm以上，花蕾頂部呈黃褐色，中部呈青褐色時採摘。
5. 加工：
（1）殺青：用蒸製方法殺青。鍋內水的溫度60°C至90°C至花瓣微軟。
（2）乾制：在通風乾燥處自然晾曬或35°C至70°C的室內烘乾。
6. 環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
（四）質量特色。
1. 感官特徵：菜條豐潤，色澤呈黃白色或金黃色，油分大，彈性強，香氣純正、濃郁。
2. 理化指標：
| 項 目 | 指 標 |
| 總糖 | ≥38% |
| 水份 | ≤15% |
| 蛋白質 | ≥11% |
| 胺基酸（總量） | ≥7.5% |
| 總酸 | ≤2.5% |
| 條長 | ≥12cm |
| 根/kg | ≤2250 |
