九月雞片

原料：

雞脯肉600克，鮮菊花瓣1000克，雞蛋3個，雞湯150克，鹽3克，白糖3克，黃酒20克，胡椒粉2克，麻油3克，蔥、姜各20克，水生粉 50克，玉米粉20克。

做法：

雞脯肉去皮、筋、切薄片，加蛋清、鹽、黃酒、味素、胡椒粉、玉米粉調勻上漿;菊花瓣洗後用冷開水漂淨;蔥、姜切指甲片;另用小碗放雞湯、白糖、胡椒粉、味素、鹽、水生粉、麻油調成芡。鍋內放1000克豬油，待燒至五成熱時，投雞片，劃散盛起。留余油50克，入蔥、姜稍煽下雞片，烹黃酒，勾芡，翻炒幾下將菊花瓣倒入，炒勻，佐餐服食。

功用：

補養五臟，袪風明目，益血潤容。適用於瘡疽癰腫，風火眼赤、高血壓頭暈等症。

來源：

見《中國藥膳》 。