秘制九月雞片

秘制九月雞片，美食，主要原料有菊花1000克、雞胸脯肉600克，此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。

材料

主料：菊花1000克,雞胸脯肉600克
輔料：雞蛋清120克

九月雞片

　調料：鹽3克,白砂糖3克,黃酒20克,胡椒粉2克,香油3克,大蔥20克,姜20克,芡粉30克,玉米面（黃）20克,豬油（煉製）60克

製作

1.雞脯肉去皮、筋，切薄片，加蛋清、鹽、黃酒、味素、胡椒粉、玉米粉調勻上漿；菊花瓣洗後用冷開水漂淨；蔥、姜切指甲片；另用小碗放雞湯、白糖、胡椒粉、味素、鹽、水生粉50克（芡粉30克加水）、麻油調成芡。
2.鍋內放1000克豬油，待燒至五成熱時，投入雞片，滑散盛起。留余油50克，入蔥、姜稍煸，下雞片，烹黃酒，勾芡，翻炒幾下，將菊花瓣倒入，炒勻，佐餐服食。

要訣

本品有過油炸過程，需備豬油約1000克。