基本信息
作 者：宋宴全 策劃，朱建平菜餚設計製作
出 版 社：上海文化
出版時間：2003-8-1
版 次：1頁 數：77字 數：印刷時間：2003-8-1開 本：紙 張：膠版紙印 次：I S B N：9787806465493包 裝：平裝
內容簡介
本書是新概念美食系列之中菜西吃菜譜分冊，書中收集了朱建平先生多年研究中菜西吃而創製的菜餚，其菜餚的特點有三個方面：1、在烹製方面，口味崇尚清淡而注重原汁原味。2、在品種和質理方面，有冷盆、熱菜、煲湯類等；其菜品質量有法國菜精品之風範。3、在勵 盤裝碟方面，潔淨布精緻，符合崇高精緻生活人士的標準和禮議。
本書詳細介紹了每一款菜餚的原料、製作方法，並配有精美的菜餚的圖片。“中菜西吃”是餐飲消費的一個新趨勢，相信這本菜譜書一定會給眾多廚師掌握“中菜西吃”烹飪技巧有所幫助。
作者簡介
朱建平，國家高級技師，中國烹飪名師，1996年參加中國首屆美國休斯頓大學希爾頓管理學院進修班，1999年上海旅遊高等專科學校畢業，2000年對賽8隻菜餚全部被評為上海市名菜，其中酸豆蝦被評為上海市被評為上海市新十大名菜。現任上海天平賓館餐飲部經理、行政總廚。
宋宴全，1989年10月畢業於復旦大學新聞學專科，曾任企業報編輯，記者以及《上海調味品》雜誌執行副主編，現為上海藥膳協會理事，多年來發表有關飲食文化作品一百多篇，策劃編輯《創新調味菜譜》等書。
目錄
一 冷菜類
黃油鹽焗琵琶蝦·酒釀南瓜球·瑤絲菠菜
糟香河蝦·麻辣鳳筋·雞汁蘆筍
芥末牛百葉·醬汁芝麻魚·香油抖芥藍
美極鮑魚仔·美極芥末海蜇頭·醬脆蘿蔔條
XO醬拌雀肫·熱熗荷蘭豆·香辣醉螺
二 海鮮類
紅燒魚皮白靈菇
醬椒澳帶台灣鮑
蟹黃雞汁燉白玉
京蔥豉油海三寶
美極膏蟹石斑魚
蟹黃鑲魚肚
京蔥豉油海三寶
美極膏蟹石斑魚
蟹黃鑲魚肚
剁椒花鱸脯
繡球黃鑲魚肚
黃油焗明蝦
瑤柱鑲雞球
銀魚玉珠燴海參
雙色蝦仁
酸豆鱸魚
XO醬焗炒類魚
乾燒花蟹鑲面
豉油鱖魚芥籃
花蟹瓜球燉白玉
鼓油熱熗金銀貝
辣椒蟹鑲銀絲
港式燉花蟹
燒鑲海參
裙邊白靈菇
蟹黃銀耳三寶
鮑汁玉珠大烏參
南瓜茸澳帶
原汁鮑魚鑲花菇
XO醬海三寶
三 禽畜類
鹹魚醬蒸肉餅
墨魚蛋烤風鵝
剁椒粉蒸金排
菜膽臘肉扒香玉
鹹魚醬蒸草雞
三味油蛇段鑲銀芽
紅燒八寶甲魚
鮑汁瑤柱扒鳳筋
墨魚大烤骨醬
京醬肉絲夾餅
三味油膳香皇鴿
XO醬焗雞排
四 蔬菜類
……
五 羹湯類
六 燉品類
