中國糧油學會發酵麵食分會

劉亞平 劉會平 張海峰

分會簡介

中國糧油學會王瑞元常務理事講話

中國糧油學會發酵麵食分會（英文名稱：Fermented Flour Based Food Association of CCOA）是中國糧油學會下屬的分支機構，是以從事發酵麵食研究的大學、科研院所、發酵麵食生產加工企業、發酵麵食主原料、加工裝備等生產企業和個人為主體的學術性、非盈利性的全國性社會團體。分會秘書處設在安琪酵母股份有限公司。該公司是亞洲規模最大的國際化、專業化酵母生產企業，國家高新技術企業，高科技上市公司。

分會任務

分會主要任務是：及時向會員傳達政府在發酵麵食行業最新的方針政策、技術標準；研究發酵麵食行業發展方向，向政府相關部門提出制定或修改行業規劃、規章制度、法律法規等方面的建議；開展市場調查研究，收集本行業國內外經濟、技術資料；定期召開發酵麵食產業發展大會，加強與國內外同行的學術交流；為會員提供各種形式的專業發酵麵食加工技術培訓，以及發酵麵食領域就業信息；在全國開展發酵麵食科普活動，編輯出版會刊《糧食與食品工業》和《發酵麵食分會會訊》，為會員提供服務。

組織機構

第一屆理事會組織機構（以姓氏筆畫為序）
一、名譽會長：王瑞元 李里特
二、會 長：俞學鋒
三、副 會 長：王鳳成 孫繼國 劉曉真 孫 輝 周 堅 黃衛寧

王瑞元名譽會長

四、秘 書 長：楊子忠
理事會理事名單（以姓氏筆畫為序）
丁文平 王鳳成 王樂凱 白國和 劉長虹 江正強 劉會平
劉亞平 任吉宏 劉振林 劉曉真 劉 睿 孫 輝 孫繼國

李里特名譽會長

朱小兵 朱克慶 鄔大江 池向東 何富榮 冷建新 張占國

張玉芳 張 宏 張海峰 張清苗 李 力 位鳳魯 李里特
李傳光 李 林 李 能 李 猛 李雪松 蘇東民 楊子忠
周 堅 周 建 周建均 林 松 岳夏玲 鄭心羽 范富強
趙 霖 莫開全 錢 平 俞學鋒 施群革 徐來飛 徐家志
高建新 高 薇 梁志棠 閻繼紅 黃衛寧 傅家琨 熊善柏
第二屆理事會組織機構（以姓氏筆畫為序）
一、名譽會長：王瑞元 李里特胡承淼
二、會 長：俞學鋒
三、副 會 長：王鳳成 王 鵬 劉曉真 孫 輝 楊子忠 周 堅 胥金普 黃衛寧 黃忠民
四、秘 書 長：李雪松
中國糧油學會發酵麵食分會第二屆理事會理事名單
（以姓氏筆畫為序）
丁文平 王鳳成 王 鵬 王樂凱 王向陽 王 剛 王曉傑
王露娟 馮國烈 白國和 任吉宏 劉 睿 劉長虹 劉亞平
劉會平 劉言順 劉苗先 劉振林 劉曉真 呂玉峰 孫 輝
朱小兵 朱克慶 江正強 池向東 鄔大江 嚴雪浪 位鳳魯
何富榮 冷建新 宋 策 岑 濤 張 宏 張雲濤 張玉芳
張海峰 張捷良 龐 珂 李 力 李 林 李 能 李 猛
李傳光 李里特 李雪松 楊子忠 蘇東民 連惠章 邵萬寬
周 堅 周 建 岳夏玲 林 松 范富強 鄭心羽 鄭承柏
鄭朝峰 俞學鋒 屈凌波 施群革 胥金普 趙 霖 趙傳家
徐來飛 徐家志 殷宗峰 莫開全 錢 平 高建新 梁志棠
閻繼紅 黃衛寧 黃忠民 熊善柏

產業大會

每年一屆的發酵麵食產業發展大會，是行業內最具影響力的學術交流會之一。分會成立以來，連續舉辦了以“致力科技創新，促進產業振興”、“提高自主創新能力，促進主食產業化”等為主題的數屆發酵麵食產業發展大會。50多位高校、企業、科研單位的專家在會上做了近70次學術交流。1500多名來自發酵麵食行業知名企業、科研機構、大專院校以及相關配套企業的代表參會。大會增進了彼此之間的交流與合作，使得發酵麵食產、學、研緊密結合，為傳統食品的安全、工業化提供技術支撐，共同推動了發酵麵食產業的快速發展，開創了全新的良好局面。

中華發酵麵食大賽

為促進我國發酵麵食行業的技術交流，引導和帶動廣大發酵麵食從業人員鑽研技術，提高技能水平，宣傳普及《食品安全法》和GB/T21118-2007《小麥粉饅頭》知識，分會創辦了中華發酵麵食大賽。大賽由安琪酵母股份有限公司冠名並承辦。

大賽不同於其他以往的發酵麵食大賽，增設了以《食品安全法》和GB/T21118-2007《小麥粉饅頭》為基礎的理論考試，該成績占總得分的20%。大賽分預算賽和決賽，預選賽分為西南、華中、華北、華南、華東五個賽區進行，決賽於產業大會同期舉行。
大賽開辦以來，得到了企業、學校、個人以及社會團體的廣泛參與，受到新加坡、台灣等海內外國家和地區從業人員的關注，開創了中華發酵麵食從業人員學技能、比技術的全國性賽事的先河。

發酵麵食科普宣

自2004年以來，分會組織成立了“發酵麵食科普宣講團”。宣講團在全國開展了逾百場發酵麵食科普講座專題活動。2009年，宣講團獲得了科協“萬名科技專家講科普”活動優秀獎。
每年春節期間，分會都組織開展以發酵麵食科普為主的“麵點師之鄉”活動。活動覆蓋了湖北、安徽、河南、浙江、江西、陝西、山西、河北等13個省的近30個縣，逾20萬農民民眾，數萬麵點師朋友。其形式主要有：開展科普講座和技術交流會；利用發酵麵食書籍、雜誌、報刊、標語等宣傳科普知識；與當地政府和有關企業聯合建立技術培訓中心，為企業提供跟蹤服務等。活動受到了當地政府和廣大民眾的熱烈歡迎和大力支持。各省市電台和報紙等新聞媒體對科普宣傳和麵點加工技能大賽活動進行現場錄製和報導。2010年2月，新華社刊發新聞專題報導《我國上萬農民工麵點師春節在家鄉接受培訓》，專題介紹“麵點師之鄉”活動。

麵點師之鄉

2008年以來，分會在會員中組織開展了“麵點師之鄉”命名活動。安徽省懷寧縣江鎮鎮、湖北省監利縣毛市鎮、福建省仙遊縣園莊鎮、山東省樂陵市黃夾鎮在從業人數、職業技能培訓等方面的情況符合“麵點師之鄉”的命名條件，先後被命名為全國“麵點師之鄉”。
通過命名活動，加強了剩餘勞動力職業技能培訓，鼓勵了科技創業，有利於爭取社會各界對發酵麵食產業的支持，推動發酵麵食產業的發展與進步。

技能培訓

依託相關單位，在北京、上海、宜昌、成都等地聯合開班麵點加工技術職業技能鑑定培訓，為會員免費提供技術服務，為行業培養專業技術人才，促進產業經濟持續發展。目前，分會已開辦了數十期麵點加工技術培訓班，並協助地方政府開展了近二百場“麵點加工”產業技術和創業交流活動，受益民眾逾萬人。