作者簡介
邵萬寬，男，1960年生，江蘇興化人，南京旅遊職業學院烹飪與營養學院院長，副教授，高級技師，中國餐飲文化大師，國家餐飲文化～級評審師，中國食文化研究會常務理事，中國糧油學會發酵麵食分會理事，中國烹飪協會專家講師團培訓師，中國烹協名廚專業委員會特邀烹飪理論顧問，江蘇省人力資源和社會保障廳職業技能鑑定高級考評員，江蘇省餐飲行業協會常務理事等。先後赴荷蘭、德國、義大利、瑞士、馬來西亞、泰國、埃及、杜拜、香港、澳門、台灣等國家和地區交流與考察，應邀去越南胡志明市旅遊協會講學。先後為全國各地旅遊和烹飪協會、飯店管理者培訓授課近百場，為國內數十家品牌餐飲企業進行諮詢、培訓、管理和指導，多次擔任省、自治區、市級烹飪大賽評審和裁判長。出版專著和主編教材38本，代表作有《現代餐飲經營創新》、《菜點開發與創新》、《金瓶梅飲食大觀》、《美食節策劃與運作》、《餐飲時尚與流行菜式》、《菜點創新30法》、《廚房管理與菜品開發新思路》、《現代烹飪與廚藝秘笈》等。
圖書目錄
第一章 中國麵點文化概述
第一節 中國麵點文化的歷史特徵
一、中國麵點與麵點文化
1.中國麵點
2.中國麵點文化
二、中國麵點文化的特徵
1.時代性
2.民族性
3.地域性
4.傳承性
5.大眾性
6.綜合性
第二節 中國麵點文化的風格特色
一、根深葉茂，潤澤天下百姓大眾
二、雅俗共賞，適時應節全民鍾愛
三、技藝精湛，顯現各地風味特色
四、傳說生動，蘊涵古今民族情結
五、形象優美，注重色香味形器養
六、名稱典雅，耐人尋味富有意趣
第三節 中國麵點文化的南北差異
一、自然環境差異——南米北面
二、社會環境差異——南細北粗
三、人文環境差異——南甜北鹹
四、民族環境差異——南糯北奶
第二章 穀物的起源與麵點的萌芽
第一節 遠古時期的食物探尋
一、採集植物與嘗草別谷
二、原始耕作與穀物種植
第二節 麵點早期的穀物原料
一、黍與稷
二、並舀
三、麥
四、菽
五、高梁
六、麻
七、粟
第三節 穀物加工工具
一、石磨盤
二、杵臼
三、石磨
第四節 早期麵點的衍生
一、火化熟食
二、炊具運用
三、粒食製品
1.飯
2.粥
四、粉食麵點
1.餌
2.糗
3.餐
4.酏食
5.糝食
6.櫃敉
7.蜜餌
8.倀餭
第三章 麵點文化的發展時期
第一節 麵點原料與生產加工
一、穀物的結構與變化
1.粟、黍、稷
2.麥類
……
第四章 麵點文化的昌明時期
第五章 麵點文化的興盛時期
第六章 麵點文化繁榮發展時期
第七章 中國麵點形制及歷史演化
第八章 中國麵點文化的風味特色
第九章 中國麵點與飲食風俗
主要參考書目
後記
