上湯煨活鮑上湯煨活鮑是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，上湯煨活鮑以鮑魚為主要材料。
製作材料
主料：鮑魚1000克，油菜心300克
輔料：滑子菇80克，香菜20克
調料：鹽3克，胡椒粉1克，植物油15克
特色
鮑魚軟嫩，青菜脆爽，滑子菇滑軟，鮑魚湯清鮮。此菜半湯半菜，原汁原味，是筵席上上乘餐前清湯。
製作工藝
鮑魚1.活鮑魚取出脯肉，刷去黑膜，沖洗乾淨，放壓力鍋中加少許鹽和清雞湯1000毫升封蓋燒開，用小火燜12分鐘；油菜心和滑子菇用開水氽出。
2.取10個湯盅，分別將鮑魚一隻，菜心一棵，滑子菇2粒用開水氽出。
3.勺中加鮑魚原汁和上湯調味燒沸，淋明油，分別盛入10個湯盅內即成。
食譜營養
油菜心鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；鮑魚具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。
油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，並從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀，用於治療癤腫、丹毒。油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C，有助於增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高。
滑子菇不僅味道鮮美，營養豐富，而且附著在滑菇菌傘表面的粘性物質是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處，並且還有抑制腫瘤的作用。滑子菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C、煙酸和人體所必須的其它各種胺基酸。
香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
食物相剋
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
營養成分
滑子菇能量918.77千卡 蛋白質131.86克 脂肪9.6克 碳水化合物79.41克 葉酸29.76微克 膳食纖維3.56克 膽固醇2420毫克 維生素A587.7微克 胡蘿蔔素2092.6微克 硫胺素0.23毫克 核黃素1.96毫克 煙酸4.56毫克 維生素C117.6毫克 維生素E24.8毫克 鈣3004.88毫克 磷898.52毫克 鉀2046.36毫克 鈉21473.48毫克 碘0.38微克 鎂663.94毫克 鐵230.3毫克 鋅18.6毫克 硒216.38微克 銅7.43毫克 錳4.76毫克
