上海糖醋排骨

上海糖醋排骨，上海做法的人糖醋排骨。

菜品特色

上海味糖醋排骨，成品為2厘米*3厘米的小塊，大小均勻，色澤棕紅，具有醇厚的糖酥味。

做法

材料

主料：豬小排（豬肋排）500克

輔料：澱粉(豌豆)70克

調料：醬油200克,白砂糖200克,醋200克,料酒150克,鹽50克

步驟

1.原料選擇、斬塊:選用豬炒排(胸椎骨)，帶有一定比例的豬肉，一般肉占2/3，骨占1/3，斬成2-3厘米的小方塊，大小均勻，用水洗淨。

2.油炸:將洗淨的生坯排骨放入乾淨發容器中，摻入澱粉和一部分醬油、糖、黃酒，調合後，將坯料在170℃左右的油鍋中炸3-5分鐘，入鍋時要掌握小量多次的原則，入鍋後用漏勺攪動。

3.紅燒:將炸好的小排骨放在鍋內，同時加入醬油、黃酒、精鹽、香醋，等調料，加入少量水，採用緊湯燒煮方法，用旺火燒沸後，用鏟刀上下翻動，燒20-30分鐘，加入白砂糖，再用旺火燒10分鐘，使糖溶化，透入肉體內，出鍋即為成品。

營養價值

豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。