口味：炸燒味 工藝：紙包炸
製作材料
主料：雞1500克輔料：豌豆苗50克,蘑菇(鮮蘑)50克,雞蛋50克,火腿50克,核桃25克
調料：料酒15克,味素3克,醬油30克,鹽10克,香油10克,胡椒粉3克,花生油150克,澱粉(蠶豆)25克,姜5克,小蔥10克
特色
雞肉外焦里嫩，桃仁火腿酥香。教您三鮮紙包雞怎么做，如何做三鮮紙包雞才好吃 1. 豌豆苗摘葉洗淨，備用；2. 姜蔥洗淨，均切末；
3. 淨肉雞（南鄉雞）剔去大骨小骨，去掉雞皮，用刀片成抹刀片；
4. 鮮蘑、火腿分別切成小片；
5. 核桃仁用開水燙後，撕去內皮，用溫油炸透炸酥；
6. 將雞片用雞蛋、料酒、水澱粉、精鹽、味素、胡椒粉拌漿上勁，再拌入香油；
7. 江米紙裁成20 厘米見方的塊；
8. 把江米紙攤開，擺少許豆苗、桃仁、火腿、鮮蘑，再將雞片擺好，包成約7 厘米長、3 厘米寬的長條包，擺在抹過油的盤中；
8. 取鍋注入花生油，上火燒至六成熱，將包好的雞片放鍋內炸；
9. 雞包浮起時撈出，擺入盤中即可上桌食用。
製作要訣
1. 紙包雞用中火慢炸，避免外焦內生。2. 也可以用此方法包入其它原料，例如大蝦、鵪鶉、飛龍等，即成“紙包大蝦”、“紙包鵪鶉”、“紙包飛龍”等等。
3. 若無南鄉雞，可以用肉雞代替。
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
