食材： 細米粉 100g 鰻魚乾 50g 中海蝦乾 30g 雞蛋 1隻 韭菜 30g 綠豆芽 30g 香蔥 1棵
調料： 生抽 1湯匙（15ml） 紹興黃酒 1湯匙（15ml） 鹽、白砂糖 各1茶匙（5g） 油 2湯匙（30ml）
細米粉放入冷水中浸泡10分鐘，使其軟化。 鰻魚乾和中海蝦乾放入熱水中浸泡10分鐘，取出後將鰻魚乾切成0.3cm粗細的細絲。中海蝦乾瀝乾水分備用。 雞蛋磕入碗中並打散。香蔥和韭菜分別洗淨切段。綠豆芽擇去根部，洗淨備用。 中火加熱炒鍋中的油至7成熱，倒入蛋液並快速地用鍋鏟劃散，待蛋液全部凝固後盛出備用。 用大火加熱鍋中剩餘的油至6成熱，放入香蔥段、鰻魚乾絲、中海蝦乾煸炒出香味，放入米粉翻炒，加入紹興黃酒、生抽、白砂糖翻炒均勻。 鍋中加入韭菜段、綠豆芽翻炒均勻，加入雞蛋再次翻炒，出鍋前調入鹽翻炒均勻即可上桌。
貼士筷子的妙用：炒米粉是個體力活，過程中要不停地翻炒，用鍋鏟其實並不是個好選擇，翻炒時費力而且米粉會坨在一起，所以這時候用長筷子不停翻炒並把米粉挑起抖開是高手的秘訣。 火候的掌握：米粉在製作時就已經熟化了，所以不必擔心炒不熟，但米粉炒焦一點會讓香味更加濃郁，口感也更有趣味，所以不妨用大火猛炒。 鰻魚乾是海鰻宰殺後日曬成的魚乾，雖是乾貨產品，但並不是完全乾燥的，能聞到撲鼻的鮮香。除了可以製作這道炒米粉外，還可以與蔬菜炒在一起，或者單獨蒸製成菜餚。 海蝦乾就是原只海蝦晾曬的乾貨，香味濃、口感韌，除了可以製作這道炒米粉外，還可以用來煮湯。
