清蒸三菌烏雞

雞樅150克 調料：姜15克 鹽15克1.

菜系：

川菜

原料：

主料：烏骨雞1000克
輔料：白牛肝菌(乾) 50克 雞樅150克 香菇（鮮）150克
調料：姜15克 大蔥15克 胡椒2克 味素2克 鹽15克

製作：

1. 烏雞宰殺後治淨，煮斷生後漂涼；雞樅菌、牛肝菌、香菇改成片，煮斷生；
2. 將烏雞改成條塊，定於碗中，三菌放於其上，吃好味，上籠蒸熟；
3. 取出翻扣於盤中，再點綴些已熟的三菌，掛上白汁即可。

製作提示

蒸製時間不宜過久，蒸入味即應起鍋，否則雞肉質地不細嫩。

口感

菌與烏雞同烹，成菜形態飽滿，味道鹹鮮醇厚，營養豐富，為食補佳品。