三絲清炒蟹

三絲清炒蟹是一道美食,是由冰凍鮮蟹500克,蔥、姜共50克,小青辣椒25克,料酒1湯匙 ,烹調油30克,精鹽、味素、胡椒粉各1/3茶匙等食材製作而成。

基本信息

【菜名】三絲清炒蟹
【所屬菜系】浙江菜
【特點】色澤清新,口感細嫩,鹹鮮微辣,醇香味美,為佐酒佳肴。

【原料】

冰凍鮮蟹500克,蔥、姜共50克,小青辣椒25克,料酒1湯匙 ,烹調油30克,精鹽、味素、胡椒粉各1/3茶匙。

【製作過程】

①蟹解凍化軟後,再用清水漂洗乾淨,適當切塊,前夾大且硬,可用刀輕輕拍裂。將蟹殼炸紅取起,鍋爐中留少許油,蔥、姜、辣椒擇洗乾淨,均切細絲。②鍋中放入烹調油燒熱,將蟹殼炸紅取起。鍋爐中留少許油,蔥、姜、辣椒絲下鍋稍炒,蟹肉下鍋,隨即把料酒、精鹽、味素和胡椒粉依次下鍋煸炒,待蟹肉至熟,連同蟹殼碼在盤中即可。 心得 蟹越鮮越好,活蟹更佳。蟹肉不宜炒老,剛熟即可。不可勾入水澱粉,製作此菜需要15分鐘。

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