養殖情況
三門青蟹產地環境
三門青蟹營養價值
三門灣青蟹為高蛋白低脂肪食品，含18種胺基酸。除可食用價值外，還具有極高的藥用價值，肉和內臟可治疥癬、皮炎、漆瘡、濕熱、產後血閉，長期食用具有利水消腫，去斑美容，滋陰壯陽之功效，亦為優良美容保健之食品。貯存方法
三門青蟹保濕露空保活時間長，便於長途運輸。夏天運輸可採用竹籮裝運或加冰裝箱運輸途中淋上酒水維持濕潤，冬天運輸可採用竹籮或塑膠箱裝運，注意保暖。活蟹應置於陰涼濕潤處，但須透氣，忌放冰櫃內，每天可用18%鹽水浸泡5分鐘，在最適溫度和浸水可活5-10天，一半可活3-5天。烹飪方法
食用前先用清水沖洗，再殺之（可用筷子從其雙眼刺入破壞中樞神經使其螯足放鬆），而後去縛刷洗挖內臟（註：清蒸、清煮時不挖洗內臟）。三門灣鋸緣青蟹的烹飪方法約二十餘種，最常用的有以下幾種：
1.芙蓉青蟹
原料：青蟹500克；方法：清蒸；配料：雞蛋2隻，黃酒1兩，鹽10克，味素，水。
2.姜蔥青蟹
原料：青蟹500克；方法：清炒；配料：生薑，蔥，黃酒1兩，鹽10克，味素，糖，油。
3.青蟹豆腐煲
原料：青蟹500克；方法：清燉；配料：豆腐250克，香菇，筍，肉絲，生薑片，蔥，大蒜，黃酒，鹽10克，味素，糖，油。
4.百花青蟹丸
原料：青蟹500克；方法：清煮；配料：澱粉50克，蛋清，香菇，筍，黃酒，鹽，味素，糖，油。
5.醉酒青蟹
原料：青蟹500克；方法：清煮；配料：黃酒1000克煮至青蟹熟透即可
地理標誌
根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局組織了對三門青蟹地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，批准自2006年9月18日起對三門青蟹實施地理標誌產品保護。一、保護範圍
三門青蟹地理標誌產品保護範圍以浙江省三門縣人民政府《關於劃定三門青蟹地理標誌地域範圍的請示》（三政[2006]8號）提出的範圍為準，為浙江省三門縣現轄行政區域。
二、質量技術要求
（一）品種。
鋸緣青蟹[scyllccserratoc]。
（二）自然種質保護區域。
東經121°31′53″、北緯28°53′32″，東經121°36′51″、北緯28°52′44″，東經121°38′19″、北緯28°57′07″，東經121°39′36″、北緯28°57′07″為三門青蟹自然種質保護區。通過對區內自然青蟹資源的增值和保護來提供人工繁殖用親蟹。
（三）親本。
人工繁殖用親蟹來自於保護區內。親蟹的種質要求個體甲殼寬14cm以上，體重350g以上，已交配過的雌蟹，且體質健壯，活力強，附肢齊全，無損傷，懷卵量達150萬粒以上。
（四）苗種。
用於人工養殖的蟹苗要求放養稚蟹C4期個體，規格5000隻/kg以下，殼硬、色青、規格整齊、附肢齊全、無傷、反映靈敏。自然海區捕撈蟹苗的參照人工培育的苗種要求。
（五）成蟹養殖。
1.池塘要求:青蟹單養塘面積0.2hm至0.3hm，混養塘面積為0.66hm至1.33hm。水深在100cm至150cm。
2.環境要求：餌料生物豐富，氣溫6℃至35℃，養殖池塘水溫6℃至33℃，海水鹽度5至32。
3.養殖密度：春秋兩季均可放養。單養時，放苗規格5000隻/kg，每公頃放苗22500隻至37500隻，混養塘放苗密度減半。
4.飼料與餌料：餌料以尋氏肌蛤、紅肉藍蛤、鴨咀蛤、淡水螺螄等動物性飼料為主，可通過池塘內人工增殖或人工采捕投餵方式解決；也可投餵專用配合飼料。日投餌量占青蟹體重5%至20%，視青蟹的個體大小和不同生長時期調節，個體越小，所占比例越高。
5.飼養周期：不低於4個月。
6.畝產量：單養塘100kg至150kg；混養塘50kg至100kg。
7.商品規格達200g以上可上市。產品質量等級：
| 項目 | 一 級 | 二 級 | 三 級 | |
| 外觀 | 體表清潔、甲殼青綠色，有光澤 | |||
| 活力 | 活潑有力，反映敏捷 | |||
| 鰓 | 鰓絲清晰、白色或微褐色，無異味，無異臭味 | |||
| 寄生蟲（蟹奴） | 不得檢出 | |||
| 氣味 | 具有活蟹固有鮮、腥味，無異味 | |||
| 組織 | 肉質緊密有彈性，不易剝離，蟹黃凝固不流動 | |||
| 甲殼 | 無斑病點 | 斑病點極少 | 斑病點少 | |
| 鰲足 | 附肢齊全 | 缺一個步足 | 缺二個～三個步足 | |
| 體重與殼高比g/mm | 肉蟹 | ≥3.1 | ≥2.9 | ≥2.7 |
| 膏蟹 | ≥3.5 | ≥3.2 | ||
（六）質量特色。
1.感官特徵：青背、黃肚、金爪、緋鉗，殼薄、螯大，蟹黃黃白色，脂膏橙黃色，蟹肉潔白細嫩。
2.理化特徵：粗蛋白≥18%，粗脂肪≤4%，谷氨酸≥3.36%、甘氨酸≥1.25%、丙氨酸≥1.08%。
三、專用標誌使用
三門青蟹地理標誌產品保護範圍內的出口企業，可向台州出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請；保護範圍內的其他生產者可向浙江省三門縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。
發展歷程
清·乾隆年間（公元1736-1795）三門泗淋鄉岳井村已開始養殖青蟹。
清朝光緒27年（公元1901年）憲舌札汾，對沿海天漲沙塗，會委堪丈，著令各戶認墾，給照營業。
民國35年（公園1946年）貓頭村曾設立：中央政府養殖辦事處，從事蟶、青蟹養殖。
1949年灘涂養捕逐漸發展，沿海漁民採用：放蟹拎、放蟹洞、提高青蟹捕養產量。
二十世界50年代先後採用：空酒罈養殖和石板艙養殖，即把青蟹放在酒罈內進行養殖和在灘涂
上挖坑，再蓋上石板供青蟹蛻殼。
二十世紀80年代初期進行圍塘養殖。
1997年三門縣建起近百公里標準海塘壩，青蟹養殖規模迅速擴大。
1998年三門縣六敖鎮濤頭村率先進行產業結構整理，實施種改養，效益比種旱地高出
5-8倍，全縣掀起了青蟹養殖熱潮。
1998年三門青蟹獲浙江省農業博覽會銀獎（同來產品最高獎）。
2000年三門縣六敖鎮、海游鎮被浙江省人民政府命名為“浙江青蟹之鄉”。
2001年2月三門縣水產技術推廣站註冊“三門灣”牌鋸緣青蟹。
2001年6月三門縣委、縣政府首次在杭州舉辦“三門青蟹推介會”。
2001年10月制定全國第一個青蟹質量地方標準。
2001年11月“三門灣”牌鋸緣青蟹獲浙江省漁業博覽會金獎、浙江省農業博覽會金獎。
2002年8月三門建成全國第一家青蟹專業市場。
2002年9月舉辦第一屆三門中國青蟹節。
2002年9月三門縣被中國水產加工與流通協會授予“中國青蟹之鄉”稱號。
2002年9月三門青蟹被評為“浙江名牌產品”。
2002年10月三門青蟹宴在西湖博覽會上獲中國名宴稱號。
2003年6個青蟹主要產地（1.5萬畝）獲得浙江省無公害農產品產地認定。
2003年2月三門縣青蟹管理辦公室成立。
2003年11月獲2003年浙江農業博覽會金獎。
2004年4月全國首家青蟹專業合作社在三門成立。
2004年4月三門青蟹研究所成立。
2004年9月舉辦第二屆三門中國青蟹節。
2004年11月“三門灣”牌鋸緣青蟹被國家防疫檢疫總局批准獲得原產地地理標記註冊。
2005年4月三門青蟹行業協會成立。
2005年10月三門青蟹在第三屆國際農交會上獲得最佳暢銷產品獎。
2005年12月“旗海牌”三門青蟹獲國家綠色食品認證。
2005年12月三門青蟹獲中國著名品牌稱號。
2005年三門青蟹養殖面積達9.5萬畝，年產量1萬餘噸，占全省的三分之一，全國的九分之一。
2006年7月三門青蟹疾病防控中心成立。
2006年8月“旗海牌”三門青蟹被評為浙江省十大特色農產品品牌。
2006年9月“旗海牌”三門青蟹獲國家有機產品認證。
2006年9月三門青蟹被國家質量監督防疫檢總局批准原產地地理標誌產品保護。
2006年9月三門青蟹文化展示廳落成。
2006年9月舉辦第三屆三門中國青蟹節。
2006年12月三門青蟹地理標誌證明商標被國家工商總局獲準註冊。
2007年10月三門青蟹被農業部評為中國名牌農產品。
