三丁螺黃

三丁螺黃用“炒”的技法製成，炒的要領是火要旺，時間短，速度快，要求抱汁，亮油，其特點是嫩、滑、鮮、脆。

原料

螺黃....400克

味素.....3克

熟火腿丁...50克

胡椒粉....2克

熟雞丁....50克

肉清湯..300毫升

老蛋黃糕丁..50克

濕澱粉....20克

水發冬菇...20克

熟豬油....50克

水發玉蘭片..20克

芝麻油....10克

精鹽.....16克

烹製方法

1.螺黃入沸水鍋，加鹽 10克氽熟撈出。冬菇、玉蘭片切成 1厘米見方的丁。

2.炒鍋上旺火，注入豬油，燒至七成熱，下火腿，冬菇煸出香味，注入肉清湯，下雞丁、老蛋黃糕丁、玉蘭片丁，入鹽 6克、味素、胡椒麵，用濕澱粉勾芡，倒入螺黃翻鍋數下，淋芝麻油推勻即成。

風味特點

螺黃、是雄性螺蛔的生殖腺、乃螺肉中的精華。動物的生殖器官和排泄器官被儒家稱為“不典之物”，但是民間照食不誤。一來味美，二來營養豐富，食療效果顯著，如“鞭”、“沖”、“腎”，烏龜蛋等，入饌皆為名菜。三丁螺黃就是從鮮雄性螺螄中取出螺黃，配以火腿，雞丁炒制而成。色彩豐富，紅、白、黃、黑齊備，清淡爽曰。