概述
菜譜名稱《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（三）強健脾胃益壽----丁香野鴨
所屬菜系其它菜系
所屬類型健康菜譜
基本特點滋陰養胃，利水消腫
基本材料淨肥嫩野鴨肉1000克，番茄2個（切片），大頭菜絲500克，黃酒、醬油、精鹽、白糖、香醋、丁香、生薑塊、蔥段、麻油、精製植物油各適量。
製作
製法：將淨鴨用黃酒、精鹽、醬油、白糖、丁香、蔥段、生薑塊，醃漬2小時，將醃好的野鴨掛通風處晾乾，再將醃鴨的調料裝入腹肉，放籠中蒸至酥爛，去蔥段、生薑塊、丁香。大頭菜細絲，加白糖、香醋、麻油拌勻醃20分鐘，番茄片圍在大平盤四周作點綴。炒鍋上火，放油燒至八成熱，把蒸過的野鴨放油里炸透，出鍋後剁成塊，仍擺成鴨形即成。
功效：滋陰養胃，利水消腫。
用法：佐餐食用。
套用：胃陰虧虛口乾者，或病後虛損輕度浮腫者。
丁香野鴨
主料： 肥嫩野鴨1隻,丁香10粒。
輔料： 番茄2個,大頭菜500克,香醋100克,澱粉5克,味素1.5克,蔥10克,姜20克,精鹽1.5克,白糖100克,醬油25克,料酒廠5克,香油10克,胡椒粉2.5克,熟花生油1000克(實耗50克)。
製法： 先將野鴨用水燙透,毛煺淨,絨毛可用酒精燈燎盡。從肋骨處開口取出內臟,洗淨血污,用料酒,醬油,精鹽,白糖25克,胡椒粉,丁香,蔥,姜醃漬2小時,把醃過的野鴨用鐵鉤吊起放通風處晾乾,待野鴨皮涼後,再將醃鴨的調料均裝入鴨腹內,放盆中入籠蒸至酥爛取出,去掉丁香,蔥和美觀,再把番茄洗淨切厚片,大頭菜洗淨後,切成細絲,放入精鹽醃漬一下,擠去水分後,加白糖,香醋,香油拌勻醃20分鐘,番茄片圍在大平盤四周作點綴,最後,把炒鍋燒熱,放入熟花生油,燒至180℃把蒸過的野鴨放油里炸透撈出,剁成塊,仍擺放成鴨形即成。
特點： 鴨皮酥脆,鴨肉軟糯,丁香濃郁。
