原料
尼松野鴨10隻(每隻鴨子毛重約1250克),竹網2片,京蔥白50克,香蔥100克。
調料
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製作
1、八角、草果、沙姜、羅漢果、白豆蔻、沙參分別洗淨,控乾水分,與其他香料一起放入香料包內。 歡迎來到
2、湯骨洗淨,入沸水中大火汆5分鐘,撈出控水;老雞、老鴨分別均分成10大塊,入沸水中大火汆5分鐘,撈出控水;鍋內放入色拉油,燒至五成熱時,分別放入雞塊、鴨塊小火浸炸3分鐘至外皮金黃,撈出控油;牛腩切重約500克的大塊,入沸水中大火汆5分鐘,撈出備用。 全球華人的美食門戶:
3、不鏽鋼桶內依次放入湯骨、老雞、老鴨、牛腩,蝦米、干貝、香芹、炸蒜、姜塊、蔥段、大地魚、蛤蚧,倒入清水大火燒開,撇去浮沫,改小火燒6小時,放入香料包,再大火燒開,撇去浮沫後改小火熬4-5小時,入鹽、冰糖、老抽小火熬至冰糖完全溶化,入味素調勻後離火即成滷水。
4、野鴨宰殺治淨,沖淨血水,入沸水鍋內大火汆5分鐘,撈出控水,放入調好的滷水中中火燒開,改小火鹵45分鐘至熟撈出。
5、取一隻野鴨,表皮晾涼後將滷好的野鴨切重約20克的大塊;香蔥洗淨,切長15厘米的段;蔥白片成大片;竹網一張鋪在桌面上,依次鋪入京蔥白、鴨塊、香蔥段,排放整齊後蓋上另一片竹網,用竹籤串好。
6、鍋內放入色拉油,燒至五成熱時放入竹網小火浸炸5分鐘至出香,撈出竹網,控油後上桌即可。