《陳皮牛肉》

這是道比較講究口勁的牛肉，所以不必買太嫩的，以免熱油炸過後縮得太小，但仍要逆絲切，否則太硬咬不動。陳皮有兩種：一種是片狀的，味道較清香，色澤較淡；另一種已切成絲，色澤較黑，味道也比較重，用片狀的比較好。

菜譜名稱	陳皮牛肉
所屬菜系	粵菜
基本特點
基本材料	牛腿肉500克、陳皮、丁半匙、乾辣椒丁、薑片、蒜片、蔥段各小量。花椒、胡椒粉各少許，生油150克、麻油、辣油、醬油各2匙、細鹽半匙、白糖3匙、甜酒釀2匙半、味素0.3匙。
製法:把牛腿肉批去筋膜，切成邊長1.5厘米見方，0.6厘米厚的薄塊，放入 七成熱的油鍋里炸乾水分撈出。將鍋洗淨，燒熱，加少量油，放乾辣椒丁。煸至呈深咖啡色，再加陳皮，花椒，蔥姜蒜，煸出香味，再放牛肉，甜酒釀燒沸，轉用中火燜約15分鐘，加醬油，細鹽，白糖，再轉用大火燒滾滷汁，邊燒邊翻炒，直至滷汁稠濃，緊包牛肉，淋上麻油，辣油，反覆翻炒，使牛肉光亮，香味濃郁即成。