《蜜黃皮》

菜譜名稱	蜜黃皮
所屬菜系	小吃
基本特點	芳香濃郁，味道鮮美，有濃厚的地方風味。
基本材料	鮮橙80千克 白砂糖42.5千克 食鹽5～8千克 瓊脂適量
工藝流程：選料→清洗→劃縫→去核→鹽漬→水漂→煮製→浸漬→沖洗→烘乾→上膜→烘乾→包裝→成品 製作方法： 1.選料：選用八成熟、果實堅硬、外表無蟲蛀和機械傷的果實，規格以直徑5厘米左右為好。 2.去核：將橙採用清水洗淨後，磨去表面油層、然後將果身劃開4～6道縫，再壓成扁圓形，去除汁液籽粒，約剩果重的60～70％。 3.鹽漬：取果坯重量10～15％的食鹽，加水溶為鹽液，再將果坯浸入，鹽漬7天左右。 4.燙漂：撈出果坯，瀝去鹽液，然後放入開水鍋中，再加熱至沸，隨即撈出，放入冷水中漂洗。 5.水漂：在清水中浸泡24小時，其間，換水4～5次，然後撈出壓出苦汁，再放入清水中漂洗24小時撈出瀝乾備用。 6.煮製：取砂糖配成濃度為70％的糖液，加熱煮沸(並適量加入檸檬酸)。將果坯倒入鍋中，用文火煮約1小時，糖液濃度成60％時，即可起出，連同糖液一併倒入缸中糖漬醃製5～7天。然後再將果坯與糖液一起入鍋煮沸，並加入部分乾砂糖，煮糖液濃度為72～74％時，即可將果坯撈出。 7.沖洗：果坯撈出後，瀝淨糖液，用沸水將果坯外表的糖液沖洗一下，待冷卻後擺入烘盤進行烘乾。 8.上膜：果坯烘至稍乾後，用手工逐一將果坯外形整好，再浸入瓊脂溶液，使果實外表均勻的沾附上一層薄膜。 9.烘乾：將塗有衣膜的果坯撈出後繼續進行烘乾，至果坯表面不粘手時為止。 10.包裝：將製品進行密封包裝即為成品。保存時要謹防吸潮使製品溶溏。