澄面

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。

基本信息

• 中文名：澄面
• 外文名：Flour Starch
• 主要食材：薯類、澱粉及製品
• 分類：薯類、澱粉及製品

• 別 稱：澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉
• 用 途：製作蝦餃、粉果、腸粉
• 解 釋：無筋的麵粉

營養分析

澄粉其實就是生澱粉

相關人群

一般人群均可食用。

備註

澄面

1.除可直接使用外，還可加工成各種變性澱粉、水解產品等；
2.澱粉製成的食品如冬粉、粉條等可以直接食用；
3.澱粉作為原料可套用於速食麵、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑膠製品中。作為發酵原料用於澱粉糖、胺基酸、酒精、抗菌素、味素等產品的生產。澱粉也可以加工成變性澱粉，廣泛套用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽井、選礦等領域。

食用提示

每餐5～15克

推薦菜品

澄面

清湯冬瓜燕鮮蝦鹹水餃魚皮用番茄泥公雞太白拉糕將小麥麵粉和成麵團，放在水裡直接洗，洗到麵團的體積不再縮小，剩下的麵團就是麵筋，澄粉就在水裡了，靜置沉澱，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質曬乾或烘乾後就是澄粉了。
澄粉其實就是生澱粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成麵團用了。
用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和面，也可以制出相應的澄粉，只不過難以得到麵筋。
要是覺得直接用手洗不喜歡，可以在麵團外面包上紗布，不過這樣取麵筋就會很費事。
糊化的澱粉還可以用作粘合劑，天然環保，粘得也牢，就是在高溫高濕環境中容易發霉。