《美味小菜 現代人食譜》

美味小菜 現代人食譜 本書目錄

肉類糟肚醬肉涼拌耳絲餚豬蹄醉雞腿滷鴨舌鹽水鴨鹽水肫肝鴨片拌洋芹滷牛腱牛肉丸子水晶牛肉八寶辣醬芝麻海帶結百頁蒸肉怪味白肉 海鮮類蔥烤��魚蘇式熏魚紅糟海鰻小魚苦瓜油爆蝦蜇皮萵筍蝦米酸菜心 …… 豆腐・蛋與蔬菜類糖醋長豇豆白果菜心茭白毛豆油燜筍鹹菜發芽豆金鉤油豆腐五香花生 …

美味小菜 現代人食譜 文章節選

蔥烤��魚材料：��魚600克、蔥225克調味料： 1.醬油2大匙、白醋1大匙、酒1大匙 2.醬油2大匙、糖1大茶匙、酒1大匙、水半碗作法： 1.魚洗淨瀝乾水分後浸泡調味料1兩至三小時。 2.將浸泡過的魚瀝乾，再用油炸或煎酥。 3.蔥切長段放入油鍋中炸或煎酥後將��魚酥放入，淋撒調味料2燒開，改小火靠至水分收乾起鍋。 老師說： 1.魚浸泡調味料1時，須不時翻動以求入味。 2.炸魚的油要熱，或用不沾鍋煎，才可防止魚在翻動時碎掉。