內容介紹
現代社會物質豐裕，城市人注意身體健康，飲食習慣也隨之而更改，即從過往以大魚大肉為主轉變為要求吃得清淡一些。許多人在設計每日食譜時，都會考慮一兩款素菜或以蔬菜豆製品為主的菜式。素菜一向給人的印象都較平淡，從外觀到滋味都不太吸引入。但我認為這個只是錯覺而已。其實是否味美關鍵在於用料搭配和烹製手法，這方面我希望能提供大家一些參考。在本書和另一本配套的《營養美味素菜》書中，我共提供了四十多款素菜的菜譜，由家常小菜至款客菜式，還有甜品及粥粉面飯，樣樣懼備，希冀與各位喜歡素食的朋友分享。這些素菜，既昧美又有營養，或自己動手下廚，或囑咐傭人製作，都很容易取得成功。
當大家翻閱本書的時候，都會發現如今的素菜已由傳統風味演變為多姿多彩，以迎合現代人的口味。在用料方面也擴展不少，不再局限於傳統的三菇六耳，而是選用來自世界各地不同的材料，取其新鮮、時令，能烹調出色香味俱全的菜式。
素菜的材料多是各種蔬菜、豆類及麵粉製成的食品，它們除了含較少脂肪外，還含有豐富的纖維素，因而有助消化和瘦身。蔬菜是多種維生素及礦物質的來源，豆製品則可代替肉類蛋白質，恰當的搭配及食用，對人體必有一定的好處。
希望這本食譜的萊式能帶來素食新概念，讓讀者吃得更開心，食得更健康。
作品目錄
前菜一 素絲嫩豆腐 Soft Tofu with Shredded Vegetables
二 毛豆筍尖燒麩？ Braised Gluten with Soya Bean Kernel and Bamboo Shoot
湯羹
一 三絲碗仔翅 Vegetarian Sharksfin
二 雜錦冬蓉羹 Assorted Winter Melon Puree Soup
三 金菇鮮竹羹 Enoki Mushroom with Fresh Soya Bean Stick Soup
煲仔菜
一 生筋雜菜鍋 Gluten Puffs and Assorted Vegetables Hot Pot
二 金針雲耳豆腐煲 Tiger Lily and Cloud Fungus with Tofu Hot Pot
三 欖菜鮮筍煲 Fresh Bamboo Shoot with Preserved Cabbage with Olive Hot Pot
四 荔芋油炸豆腐煲 Taro and Fried Tofu Cubes Hot Pot
小菜
一 茶樹菇燒汁燴南瓜 Fresh Mushroom and Pumpkin with Teriyaki Sauce
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素菜用料的營養成分
