用蛋做菜（現代人食譜） 特色及評論
外形圓的蛋，蛋黃較大，外形長的蛋則蛋白較多。新鮮的雞蛋，外皮略顯粗糙，色澤白亮，若是外殼灰暗，搖動時有響聲，且蛋殼光滑，就不太新鮮了。新鮮的雞蛋打開後，蛋黃飲滿而有光澤，蛋白凝結而不易擴散，若是蛋黃凹陷，蛋白四散，就是已經變質的收了。用蛋做菜（現代人食譜） 內容簡介
蛋的營養成分有蛋白質、脂肪、維生素等，其中最主要的營養成分即蛋白質。雞蛋中的蛋白質儲存於蛋黃內，不僅適合人體吸收，更是維持人體結構及修復受損組織最不可或缺的要素之一，而過多的蛋白質會變成脂肪儲存起來，或產生熱量而增強體力。蛋類雖好，還應適量食用。用蛋做菜（現代人食譜） 本書目錄
蛋國小問大用雞蛋做菜
玉米妙蛋
芙蓉絲瓜
芙蓉炒蟹
番匣炒蛋
菠菜炒蛋
銀魚炒蛋
三鮮燴蛋
臊子烘蛋
滑蛋蝦仁
牛內蒸蛋
茶碗蒸
千層蛋
冬菜蛋脯
如意蛋卷
香煎蛋餅
蔬菜煎蛋
干貝無黃蛋
八寶蛋包
雞窩蛋
魔玉蛋
菜脯蛋
茶葉蛋
蛋酒
蝦龍糊
紫菜蛋花湯
用皮蛋做菜
宮何皮蛋
雙椒皮蛋
皮蛋拌豆腐
韭菜皮蛋松
皮蛋瘦肉粥
用感蛋做菜
荷包肉黃
感蛋苦瓜
蛋黃雞肉卷
蒸三色蛋
鹹蛋芥菜湯
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