《猴頭菇燉竹絲雞》

(1)猴頭菇洗淨,切厚片,竹絲雞劏淨,去腸雜、雞腳,斬大件,紅棗(去核)洗淨。 功能養陰退熱、健脾益氣,《本草經疏》說“烏骨雞補血益陰則虛勞羸弱可除,陰回熱去則津液自生。

菜譜名稱 猴頭菇燉竹絲雞
所屬菜系 粵菜
基本特點 滋陰益氣,清退虛熱。肝腎不足,陰虛內熱,症見骨蒸潮熱,渴飲盜汗,或脾腎不足,中氣虛弱之消化不良,食少體倦,或氣虛血弱之虛贏乏力。亦可用於神經衰弱、潰瘍病、貧血及消化道腫瘤屬氣血不足、陰虛內熱者。
基本材料 鮮猴頭菇180克,竹絲雞1只(約700克),紅棗5個。
做法
(1)猴頭菇洗淨,切厚片,竹絲雞淨,去腸雜、雞腳,斬大件,紅棗(去核)洗淨。(2)把全部材料放入燉盅內,加開水適量,燉盅加蓋,文火隔開水燉2 ̄3小時,調味供用。
說明
本湯是滋陰退熱之湯品,湯中猴頭菇又名猴頭菌,是近年始有報導的營養豐富、抗癌作用的美味食用菌,其性味甘平,含有揮髮油、蛋白質、多糖類、胺基酸等成分,功能補脾益氣、助消化、抗腫瘤,本品對消化道腫瘤有縮小腫塊,改善患者症狀、提高免疫力的作用。竹絲雞又名絨毛雞、烏骨雞,性味甘平,含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、煙酸等。功能養陰退熱、健脾益氣,《本草經疏》說“烏骨雞補血益陰則虛勞羸弱可除,陰回熱去則津液自生。”紅棗健脾滋潤。合而為湯,滋補肝、脾、腎而養陰退熱、調補氣血。
注意
感冒未愈者不宜用本湯。 

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