猴頭竹絲雞

材料:

鮮猴頭菇 180g，竹絲雞（烏雞）1隻（約700g），乾紅棗 5個，香蔥 2根（約15g），老薑 3片（約10g）

做法:

猴頭菇用流動水沖洗乾淨，用小刀削去底部的老根和泥沙，撕成小塊備用。
竹絲雞（烏雞）去掉內臟和雞頭、雞腳，清洗乾淨後斬成5cm見方的大件，紅棗洗淨去核。
把雞塊放入煮鍋中加入沒過雞塊3cm的水，用大火把水燒開，待雞肉中的血水浮出，凝結成沫後關火，撈出雞塊沖洗乾淨。
焯過的雞塊和紅棗、猴頭菇一同放入燉盅內，加開水至離盅沿2cm的距離，燉盅加蓋，中小火隔水燉2~3小時。食用前加入鹽調味即可。

小訣竅:

竹絲雞就是我們通常所說的烏雞，廣東地區俗稱竹絲雞。隔水燉湯可以保證加熱溫度的均衡，燉出的湯更加清澈甘甜，只是在燉湯時需在蒸鍋中加入足夠的水，以免長時間加熱把鍋燒乾。
家中如果沒有大的帶蓋燉盅，可取一大碗，用兩層廚房錫紙蒙住碗口，同樣起到隔水燉的效果。