《炸珍珠蝦》

主料大蝦370克，生菜葉70克，雞蛋2個，麵粉25克，麵包50克。 (3)炒勺將植物油燒到6成熱後，將上述處理好的蝦放入，炸成金黃色，至表面黃脆、內熟時撈出。 然後，將每隻蝦改刀切成三塊盛盤，圍上青菜葉即成。

菜譜名稱	炸珍珠蝦
所屬菜系	川菜
基本特點	鮮香脆嫩，色美金黃。
基本材料	主料　大蝦370克，生菜葉70克，雞蛋2個，麵粉25克，麵包50克。調料　植物油500克(實耗約50克)，淨蔥8克，姜5克，鹽3克，胡椒粉1克，料酒13克，味素4克
【製作過程】 (1)把蔥、姜切片。麵包切成似綠豆大小的丁。生菜葉消毒洗淨。將大蝦洗淨後去頭，皮殼、去脊縫屎線，由脊背縫下刀切開成為一扇，並在一面淺剞十字花刀，用調料把切好的蝦拌勻醃半小時入味。(2)將大蝦兩面貼上麵粉再滾上打散的雞蛋漿，之後貼好麵包丁於蝦的兩面，並用手按實不使脫落。(3)炒勺將植物油燒到6成熱後，將上述處理好的蝦放入，炸成金黃色，至表面黃脆、內熟時撈出。然後，將每隻蝦改刀切成三塊盛盤，圍上青菜葉即成。