炒鴨腸圖片基本信息
基本特點
"炊石榴雞"是潮汕風味名菜，已有數十年的歷史。它的外形酷似開花的石榴，主料是雞肉，經蒸製而成故名。傳統的作法是用雞皮或雞胸肉作皮的，創新者則必用煎雞蛋的。這一改，做起來雖較方便，也有特點。但比傳統潮汕風味大為遜色。
基本材料
雞胸肉 175克 蝦仁 100克 雞皮 300克 豬肥肉 25克 熟冬筍 100克 芹菜梗 6克 火腿末 25克 蟹黃 10克 水發冬菇 50克 雞蛋清 30克 精鹽 11克 濕澱粉 25克 味素 2.5克 乾澱粉 5克 胡椒粉 0.5克 芝麻油 2克
1.將雞皮開成24片，每片呈直徑5厘米大的圓形。將雞蛋清15克、乾澱粉、精鹽調配成糊，塗在雞皮內側。
2.把芹菜梗用開水氽過，再浸涼水，撈出晾乾，每根梗撕成4條絲當繩用。
3.將雞胸肉和蝦、冬筍、冬菇、豬肥肉分別剁成小粒，混合拌勻，再加上胡椒粉、味業、精鹽10克、芝麻油、蛋汪、濕澱粉20克拌勻成餡，分成24份，待用。每份用雞皮一片做皮，包成石榴形，以芹菜梗扎口，用蟹黃點綴其上，盛在盤中，入蒸籠蒸8分鐘，取出，用雞的原汁加濕澱粉調成白汁芡，淋上即成。
歷史淵源
炒鴨腸是北京全聚德烤鴨店的拿手菜，50年代已在京城出名，後被引入全鴨席。
營養分析
鴨腸：鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。
青椒：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率；辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化；辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
適合人群
青椒適合人群：
1. 一般人群均可食用。
2.眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍炒鴨腸 、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。
青蒜適合人群： 一般人群均可食用。
1.不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力；消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食；
2.肝細胞受損和癌症患者可以多食。
食療作用
對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。
青椒食療作用：辣椒味辛、性熱，入心、脾經；有溫中散寒，開胃消食的功效；主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風感冒等症。
青蒜食療作用：青蒜性溫，味辛；具有醒脾氣，消穀食的功效。
營養成分
能量313.26千卡蛋白質17.21克脂肪23.06克碳水化合物8.4克葉酸12.27微克膳食纖維1.58克膽固醇187毫克維生素A88.7微克胡蘿蔔素434.5微克硫胺素0.07毫克核黃素0.28毫克煙酸4.44毫克維生素C73.85毫克維生素E12.87毫克鈣67.35毫克磷221.78毫克鉀367.03毫克鈉2767.74毫克碘9.84微克鎂46.14毫克鐵4.84毫克鋅1.75毫克硒25.95微克銅0.31毫克錳0.61毫克
注意：
火大氣足，蒸8分鐘即可，久蒸成形不佳，鮮味走失。
