《石榴雞》

《石榴雞》粵菜菜名，基本特點 \"炊石榴雞\"是潮汕風味名菜，已有數十年的歷史。它的外形酷似開花的石榴，主料是雞肉，經蒸製而成故名。傳統的作法是用雞皮或雞胸肉作皮的，創新者則必用煎雞蛋的。這一改，做起來雖較方便，也有特點。但比傳統潮汕風味大為遜色。

菜譜名稱 石榴雞
所屬菜系 粵菜

基本材料 雞胸肉 175克 蝦仁 100克 雞皮 300克 豬肥肉 25克 熟冬筍 100克 芹菜梗 6克 火腿末 25克 蟹黃 10克 水發冬菇 50克 雞蛋清 30克 精鹽 11克 濕澱粉 25克 味素 2.5克 乾澱粉 5克 胡椒粉 0.5克 芝麻油 2克

1.將雞皮開成24片，每片呈直徑5厘米大的圓形。將雞蛋清15克、乾澱粉、精鹽調配成糊，塗在雞皮內側。
2.把芹菜梗用開水氽過，再浸涼水，撈出晾乾，每根梗撕成4條絲當繩用。
3.將雞胸肉和蝦、冬筍、冬菇、豬肥肉分別剁成小粒，混合拌勻，再加上胡椒粉、味業、精鹽10克、芝麻油、蛋汪、濕澱粉20克拌勻成餡，分成24份，待用。每份用雞皮一片做皮，包成石榴形，以芹菜梗扎口，用蟹黃點綴其上，盛在盤中，入蒸籠蒸8分鐘，取出，用雞的原汁加濕澱粉調成白汁芡，淋上即成。

注意：

火大氣足，蒸8分鐘即可，久蒸成形不佳，鮮味走失。