圖書信息
新編醬料大全作者：牛國平，牛翔 編著引
出版社：化學工業出版社
新編醬料大全出版時間：2010-6-1
字數：192000
開本：16開
ISBN：9787122080998
定價：￥36.00
內容簡介
《時尚美食館:新編醬料大全》詳細介紹了番茄醬、豆瓣醬、沙拉醬、蘋果醬等30種日常生活中常見的醬料，不僅講解了如何親手製作醬料，還教給讀者如何舉一反三在醬料中加入自己的創意，衍生出口味獨特的醬料，同時奉送200餘道利用各種醬料烹製出美味菜品的獨家秘方。此外，還介紹了成品醬的營養功效、食用宣忌、製作技巧等。內容實用，製作精美，方便讀者學習使用。作者簡介
牛國平，男，1965年6月出生，山西壺關人，現為國家高級烹調師，事廚已28年。從1992年開始，先後在《中國烹飪》、《國際食品》、《四川烹飪》、《烹調知識》等三十多家報刊上發表烹調文章數百篇。現已出版18本烹調小書。目錄
一 番茄醬A自己動手製作番茄醬
A1純味番茄醬
A2濃香番茄醬
A3西式番茄醬番茄牛肉＼茄汁辣蝦水蛋＼茄汁燒青蝦＼番茄醬素排
B自己動手複製番茄醬
B1孜然番茄汁孜然番茄魚條＼孜然番茄羊肉
B2京都汁京都小排＼京都螺肉串
二 甜麵醬
A自己動手製作甜麵醬
醬香茄子＼醬汁腐皮素卷＼醬炒什錦胡蘿蔔
B自己動手複製甜麵醬
B1香辣醬滷汁辣醬鹵燒海參＼辣醬燒豆腐泥鰍
B2榨菜辣醬辣醬油麥香乾＼辣醬年糕兔
三 豆瓣醬
A自己動手製作豆瓣醬
豆瓣冬粉肚＼芹香回鍋肉＼豆瓣土豆雞
B自己動手複製豆瓣醬
B1川鍋醬川鍋燒鮎魚＼川鍋醬肉茄
B2牛肉豆瓣醬牛肉豆瓣燒海參＼粉蒸牛肉豆瓣兔
四 芝麻醬
A自己動手製作芝麻醬
翡翠涼皮卷＼麻醬三鮮＼麻醬黃瓜
B自己動手複製芝麻醬
B1怪味麻醬汁怪味麻醬雞絲
B2蒜蓉麻醬汁蒜蓉麻醬皮絲＼蒜蓉麻醬鳳尾
五 豆腐乳
A自己動手製作豆腐乳
乳汁浸河蝦＼乳香肥腸＼腐乳白肉卷
B自己動手複製豆腐乳
B1魚露腐乳汁魚露腐乳魚片＼魚露腐乳酥肉
B2麻香腐乳醬乳香生菜＼腐乳拌腰果
六 香辣醬
A自己動手製作香辣醬
A1新式香辣醬
A2雞肉香辣醬
辣醬燒兔塊＼香辣土豆餅＼香辣農家燉＼辣醬烤鯽魚
B自己動手複製香辣醬
B1香辣雙椒醬香辣雙椒耳絲＼香辣雙椒雞
B2磨豉香辣醬辣醬扒鴨方＼饅頭炒風味羊肉
……
