圖書信息
新編醬料大全作 者： 牛國平，牛翔 編著
出 版 社： 化學工業出版社
出版時間： 2010-6-1
字 數： 192000
開 本： 16開
I S B N ： 9787122080998
定價：￥36.00
作者簡介
牛國平，男，1965年6月出生，山西壺關人，現為國家高級烹調師，事廚已28年。從1992年開始，先後在《中國烹飪》、《國際食品》、《四川烹飪》、《烹調知識》等三十多家報刊上發表烹調文章數百篇。現已出版18本烹調小書。目錄
一 番茄醬A 自己動手製作番茄醬
A1 純味番茄醬
A2 濃香番茄醬
A3 西式番茄醬番茄牛肉\茄汁辣蝦水蛋\茄汁燒青蝦\番茄醬素排
B 自己動手複製番茄醬
B1 孜然番茄汁孜然番茄魚條\孜然番茄羊肉
B2 京都汁京都小排\京都螺肉串
二 甜麵醬
A 自己動手製作甜麵醬
醬香茄子\醬汁腐皮素卷\醬炒什錦胡蘿蔔
B 自己動手複製甜麵醬
B1 香辣醬滷汁辣醬鹵燒海參\辣醬燒豆腐泥鰍
B2 榨菜辣醬辣醬油麥香乾\辣醬年糕兔
三 豆瓣醬
A 自己動手製作豆瓣醬
豆瓣冬粉肚\芹香回鍋肉\豆瓣土豆雞
B 自己動手複製豆瓣醬
B1 川鍋醬川鍋燒鮎魚\川鍋醬肉茄
B2 牛肉豆瓣醬牛肉豆瓣燒海參\粉蒸牛肉豆瓣兔
四 芝麻醬
A 自己動手製作芝麻醬
翡翠涼皮卷\麻醬三鮮\麻醬黃瓜
B 自己動手複製芝麻醬
B1 怪味麻醬汁怪味麻醬雞絲
B2 蒜蓉麻醬汁蒜蓉麻醬皮絲\蒜蓉麻醬鳳尾
五 豆腐乳
A 自己動手製作豆腐乳
乳汁浸河蝦\乳香肥腸\腐乳白肉卷
B 自己動手複製豆腐乳
B1 魚露腐乳汁魚露腐乳魚片\魚露腐乳酥肉
B2 麻香腐乳醬乳香生菜\腐乳拌腰果
六 香辣醬
A 自己動手製作香辣醬
A1 新式香辣醬
A2 雞肉香辣醬
辣醬燒兔塊\香辣土豆餅\香辣農家燉\辣醬烤鯽魚
B 自己動手複製香辣醬
B1 香辣雙椒醬香辣雙椒耳絲\香辣雙椒雞
B2 磨豉香辣醬辣醬扒鴨方\饅頭炒風味羊肉
……
