圖書信息
書名:廣東粥作 者：犀文資訊出版社：中國紡織出版社
廣東粥出版時間：2011-1-1
ISBN:9787506467674
開本：16開
定價:22.80元
內容簡介
《廣東粥》一書以廣府粥為主，按食材分類，為讀者精心挑選了115種常見的廣東粥食。每一種都配有精美的步驟圖片和詳盡的製作流程。讓你在茫茫粥海中找準方向，盡享粥之美味。最為難得的是，本書還為讀者獻上了上百個營養師提示。讓人家存烹調過程中知其然同時知其所以然。目錄
熬粥六講煲粥須知
廣東名粥
皮蛋瘦肉粥
狀元及第粥
艇仔粥
油鹽白粥
生滾田雞粥
田螺芋頭粥
生菜鯪魚球粥
柴魚花生粥
淡菜皮蛋粥
鹹蛋菜心粥
滑蛋牛肉粥
肉粥
....................
分類
廣州粥類眾多大致可分為兩類，一類是煮的材料而命名的，常吃的，有白粥、魚片粥、水蛇粥、皮蛋瘦肉粥、豬肝粥等；二類是以粥的出處而命名的，如及第粥，艇仔粥。做法
做法一
材料白飯三杯，油條（切小塊）一根，豬肝150克，生淨豬肉絲100克，蝦仁150克。
調料
熱開水六杯，蔥花一大匙；(A)精鹽兩匙，白鬍椒粉半匙。
做法
①將豬肝切片，用熱水燙去血水備用。
②在一器皿內放入白飯和熱開水，加蓋高火8分鐘，取出後再加豬肝、生淨豬肉絲、蝦仁及調料(A)，加蓋高火3分鐘，取出撒上蔥花及油條塊即可。
做法二
材料主料：糯米100克
輔料：豬肉（瘦）300克鹹鴨蛋75克松花蛋（鴨蛋）75克油條80克
調料：胡椒粉1克大蔥10克
烹飪方法
1.油條、蔥（或芫荽）切成碎屑皮蛋，鹹蛋去殼，絞肉（豬肉絞碎）用布包起（大骨不必）。2.米洗淨與鹹蛋、皮蛋、絞肉同入鍋中，以中大火煮滾後改用小火熬煮，直到不見整粒米的程度，撈起絞肉包（或大骨）。
3.碗中放入油條屑，淋下米粥再下撒下蔥（或芫荽）屑，胡椒粉，就是清香的廣東粥。
營養分析
糯米：糯米含有維生素B1、維生素B2、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、煙酸及澱粉等，營養豐富。豬肉（瘦）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸。
鹹鴨蛋：鴨蛋含有豐富的蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。
松花蛋（鴨蛋）：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收。
油條：油條含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鉀等礦物質，是高熱量、高油脂的食物。油條在連續高溫。
