廣東粥粥底

簡介

廣東粥以細綿著稱，而做好廣東粥最重要的就是粥底，粥底好，才能做出各種美味的成品粥。

用料

東北大米300克、水6000克、花生油適量、鹽適量、陶瓷勺子3至4個。

正宗廣東粥底作法

一、東北大米洗乾淨，隔夜浸泡
二、把米用適量油、鹽醃製半小時左右；
三、燒開水，加入醃製好的米和陶瓷勺子煮開。
四、再改文火煮2小時即成。

注意事項

一、一定要用東北大米，一般米和水的比例是1：20。
二、米要隔夜浸泡，加入陶瓷勺子會讓粥底更細綿，而且沒那么容易粘底。
三、粥煮1小時後要勤看爐，勤攪動一下粥底，不然會粘底。
若剛開始粘底，還沒有氣味，可把粥倒進另一個鍋里再煮；若有氣味就只有重新煮過了。

進階粥底作法

以上過程一樣，在加入米的時候，加入飛了水的斬件豬腳胴骨和20克左右的瑤柱粒，用大紗布袋著，吊在鍋邊，放在粥底里煮，煮出來的粥底甘香可口。