內容簡介
成功一定有方法。一項事業成功的關鍵，在於準確的定位、特色的經營環境、優質的服務、合理的行銷策略和標準化、科學化、專業化的管理。本叢書就是從這幾個方面出發，為創業者、開店者出謀劃策、指點迷津，書中廣徵博取。匯集了經商入門的多種經驗，並根據開店的經營流程和運作程式，分別介紹了開店的籌劃與準備、選址與布局、行銷與服務、管理與理財等創業者迫切關心和急需套用的經營智慧和賺錢藝術。
在每篇中，我們輔以“阿旺錦囊”和“鑑證實錄”，妙筆評析，查缺補漏，篇篇均新穎，招招皆竅門，其中既有相關的理論知識，更有簡明的操作方法，多層次、多方位地闡釋了創業、開店的藝術技巧和策略，可令商界新人茅塞頓開；令商界老手若有所悟。
編輯推薦
《咖啡店5日通》作者祝文欣是中研國際首席零售管理顧問。日本時尚零售業泰斗人物，零售百貨業實戰家，被譽為“日本零售之神”的柳田信之先生：中研國際是國際零售業先進管理理念的推廣者，成功經驗的傳播者。
國美·鵬潤國際時尚中心首席顧問，台灣著名零售專家李春材先生：中研國際是中國零售業的財富教練，它傳道、授業、解惑。
實踐家知識管理集團董事長林偉賢先生：我在《我愛錢更愛你》中說過，一個人要想成功必須具備豐富的知識和愛心。我想我能理解中研國際為什麼會成功。成功不是自己擁有什麼，而是你給了別人多少，中研國際的成功就在於它不斷幫助零售企業創造價值，走向卓越。
中國商業聯合會商品交易市場專業委員會秘書長駱毓龍：零售業發展需要動力，中研國際為零售業不斷輸送智慧產品。
《銷售與市場-體育行銷》主編張斌先生：可用“實”來概括中研國際：立身實戰，厲行實務，力求實效。
作者簡介
祝文欣，中國零售業著名行銷管理專家，中國連鎖經營協會零售業顧問，中研國際首席零售管理顧問。在與國內外著名品牌管理諮詢機構多年的合作與交流中，祝先生積累了豐富的零售終端管理、渠道運作、市場戰略規劃的經驗，尤其擅長賣場選址、賣場布局、賣場訂貨、賣場促銷、賣場人員管理等。
祝先生足跡遍及中國28個省，50多個城市，主持過1000多場專業培訓課程，服務過200多家連鎖零售企業，以及50多家知名商場，拍攝了專門針對零售終端的系列光碟(店鋪業績提升之天龍八部)及其他專業VCD產品200多集，主編出版了30餘本品牌打造及加盟商終端管理專業書籍。多年來祝先生一直秉承“傳道、授業、解惑”，“心懷助人之心”的理念，致力於將中外先進的零售終端經營理念、行銷管理模式引入中國零售業，是零售業不可多得的實戰派專家、顧問。
近年來主講過的部分大型活動：
2001年中國連鎖經營協會主辦服裝行業論壇
主講：《創建連鎖零售企業的快速反應模式》
2002年虎門國際服裝博覽會論壇
主講：《生產型企業如何轉向品牌零售型企業》
2003年中國連鎖經營協會主辦服裝行業論壇
主講：《加盟商如何投資服裝品牌》
2004年人民大會堂，由高科技產業化研究中心和人民日報社主辦的首屆中國市場戰略論壇主講：《贏在品牌決勝終端》
2006年與中國500強企業之一的國美集團強強聯手，推出《品牌創富渠道為王》全國大型主題對話巡迴論壇
主講《國美渠道戰略》
2007年與杭州市政府等聯合成功舉辦經銷商千人財富論壇《渠道創富決勝終端》，及首屆百貨行業的溝通交流財富論壇。
主講《中國零售業的十大商機》
部分服務客戶：
燕莎友誼商場北京賽特商場上海東方商廈香港新世界百貨王府井百貨大樓北京華聯商廈中友百貨北京西單商場北京翠微集團北京雙安商場北京崇光百貨北京東安集團北京新東安市場大連友誼商城青島海信廣場世紀金花股份有限公司皮爾·卡丹七匹狼勁霸柒牌ELLE艾格阿依蓮耐克以純美特斯·邦威等三百多家零售企業與品牌。
目錄
第1日基礎篇一、咖啡業的現狀與前景
咖啡的歷史
咖啡業的發展現狀
咖啡業未來市場調查分析
怎樣定位咖啡店的市場
阿旺錦囊深入了解咖啡店的市場定位
二、選擇適合的經營模式
加盟品牌店
經營個性店
功能咖啡店與主題咖啡店的比較
個性店投資預算
阿旺錦囊讓店面彰顯魅力
三、咖啡店對店主的要求
店主必備的素質
成功店主的三大秘訣
對成功店主的忠告
阿旺錦囊如何成為成功的加盟店店主
四、咖啡店開設資金計畫
開設資金構成
裝修預算
開設資金來源
阿旺錦囊如何合理分配資金
五、咖啡店手續辦理
阿旺錦囊店面註冊後的全套證照清單
見證實錄：咖啡店投資與成功都不難
第2日選址裝修篇
一、咖啡店選址考察
選址應考慮的因素
店面選址的步驟
商業區選址優劣分析
阿旺錦囊靈活選擇適合自己的好地段
二、店面風格介紹
阿旺錦囊特色咖啡
三、店面外觀裝飾
店名的選擇
外觀設計的原則
門窗、牆面和招牌的設計
店門入口的設計
門面設計的相關注意事項
阿旺錦囊打造門面魅力
四、店內裝修設計
店內布局和空間的劃分
色調選擇
燈光效果設計
商品展示陳列設計
色彩和聲音的設計
阿旺錦囊咖啡店由內而外的裝飾設計
見證實錄：咖啡屋＋名廚，掘來第一桶金
第3日經營篇
一、原料和設備的採購
咖啡豆的購買與保存
購買咖啡豆的注意事項
咖啡店的設備選購
咖啡店預算
阿旺錦囊咖啡店設備選購秘訣
二、咖啡的調製
咖啡調製用具
咖啡調製方法
名咖啡是如何調成的
阿旺錦囊在家也能調製咖啡
三、咖啡的定價
阿旺錦囊手把手教你玩促銷
四、咖啡店的定位
咖啡店的類型
制訂經營計畫
阿旺錦囊美味咖啡的要訣
五、咖啡店的經營
咖啡店的經營理念
咖啡店的銷售理念
阿旺錦囊開咖啡店是否適合你
六、咖啡店的情感行銷
阿旺錦囊圓純咖啡店的成功秘籍
七、咖啡店的宣傳與推廣
阿旺錦囊顛覆傳統——咖啡店的決勝之道
見證實錄：大酒店裡出來的小老闆
第4日管理篇
一、咖啡店店員招聘
阿旺錦囊店員管理得有道兒
二、咖啡店店員培訓
培訓前做好準備
培訓中注意方法
培訓後堅持回訪
基本服務流程
阿旺錦囊培訓店員要用好方法
三、咖啡店店員日常工作規範
服務人員工作規範
咖啡店規範標準
阿旺錦囊咖啡禮節
四、咖啡店店員管理技巧
店員流失的原因
防止店員流失的策略
阿旺錦囊商圈的管理
五、咖啡店異常情況處理
阿旺錦囊可能面臨的挑戰
見證實錄：咖啡店需要創新模式
第5日提升篇
一、品牌咖啡店的經營之道
爵士島咖啡店的經營之道
上島咖啡店的經營之道
星巴克咖啡店的經營之道
土耳其咖啡的經營之道
麥斯威爾的經營之道
阿旺錦囊星巴克是如何管理的
二、小人物開大咖啡店
下崗女工開咖啡店圓夢
成都大男孩的咖啡財富
校園咖啡屋
到茶樓賣咖啡
阿旺錦囊咖啡店之“五艱”和“五堅”
三、咖啡店的消費者心理學
阿旺錦囊控制成本，不隨意調價
見證實錄：咖啡店緣何敗北
附錄：
世界著名咖啡店簡介
咖啡微型經營的建議方案
序言
自己當老闆，是很多人的夢想！畢竟我們活在這個競爭的物質社會中，都想擁有一份自己覺得安全的、收益豐厚的、長期的事業，而自主創業、自己當老闆是個比較好的選擇。
創業首先必須選對行業。有的人過於相信自己的能力或過於理想化，認為自己即使進入一個前景暗淡的行業一樣能大有所為。其實獲得成功不是一件容易的事情。創業要想獲得成功必須具備兩個前提：一是做正確的事情，二是正確地做事情。一個人十分勤奮努力，充分挖掘自己的潛力來做事情只是正確地做事情的一個方面，而選擇好的行業才是做正確的事情。
正是基於這個原因，我們精選最具有前途的十個行業，編輯出版本系列叢書，希望能夠在競爭激烈、戰雲密布、任何經營上的疏漏都有可能導致事業折戟沉沙的現代商業市場，為創業者提供一些幫助。
一項事業成功的關鍵，在於準確的定位、特色的經營環境、優質的服務、合理的行銷策略和標準化、科學化、專業化的管理。本叢書就是從這幾個方面出發，為創業者、開店者出謀劃策、指點迷津，書中廣徵博取。匯集了經商入門的多種經驗，並根據開店的經營流程和運作程式，分別介紹了開店的籌劃與準備、選址與布局、行銷與服務、管理與理財等創業者迫切關心和急需套用的經營智慧和賺錢藝術。
本叢書行文流暢、內容實用，通體分為：
基礎篇。對店鋪的概念進行定義，對行業現狀和經營條件進行分析，對開店方式進行選擇，對不同的運作模式進行比較，試圖找出最適宜的經營之路。
選址裝修篇。重點解析選址在店鋪經營中的重要意義，消費群體調查分析，店鋪裝修，細部規劃及商品陳列與布局技巧等一系列在店鋪經營前期所應解決的問題。
經營篇。主要解決店鋪定位，採購進貨，商品定位與分析，產品定價、宣傳、推廣與促銷策略等日常經營過程中時常遇到的難題。
管理篇。細化為員工管理、財務管理、貨物管理、客戶管理等方面，洞燭幽微，力圖幫助經營者在最短的時間內掌握最直接的管理方式和運作理念。
提升篇。將店鋪提升到整個行業的高度展望，以統籌、全局化的目光審視所處的地位和急需解決的問題，希望起到高瞻遠矚、未雨綢繆的作用。
在每篇中，我們輔以“阿旺錦囊”和“鑑證實錄”，妙筆評析，查缺補漏，篇篇均新穎，招招皆竅門，其中既有相關的理論知識，更有簡明的操作方法，多層次、多方位地闡釋了創業、開店的藝術技巧和策略，可令商界新人茅塞頓開；令商界老手若有所悟。
在本書的編寫過程中，參考了一些名家的觀點，在這裡表示感謝；又因編寫者水平所限，書中不免偏頗和不足，敬請讀者朋友指正。我們把每一位讀者當成朋友，朋友的批評，自然永遠都是歡迎的。
祝文欣
2009年1月
文摘
第1日基礎篇一、咖啡業的現狀與前景
咖啡的歷史
1.咖啡的神秘面紗
世界上第一株咖啡樹是被衣索比亞的牧羊人發現的。到目前為止咖啡已有1500年以上的栽培歷史。咖啡樹的主要種植區域是拉丁美洲、非洲和東南亞等地。在我國，咖啡最早於1884年引進，現在我國的台灣、海南、廣西和雲南等熱帶地區都有咖啡種植。
咖啡的主要成分有：咖啡因、丹寧酸、蛋白質、糖分、粗纖維、脂肪和香苦酸醇。正是這些獨特的成分孕育了咖啡獨特的味道.讓它擁有了無窮的魅力。咖啡可用來提取咖啡鹼，在醫藥上用做麻醉劑、興奮劑、利尿劑和強心劑。咖啡果肉可釀酒、制醋，做飼料、肥料、燃料等。
香味是咖啡品質的生命。咖啡的香味經“色譜法”氣體分析結果證明是由酸、醇、醛、酮、酯、硫黃化合物、苯酚、氮化合物等數百種物質揮發成分複合而成的。大致上說來，脂肪、蛋白質、糖類是香氣的重要來源，而脂質成分則會和咖啡的酸苦調和，形成滑潤的味道。因此香味的消失意味著品質變差，香氣和品質的關係極為密切。
目前咖啡的種類有：藍山咖啡、爪哇咖啡、日本炭燒咖啡、康娜咖啡、摩卡咖啡、巴西咖啡、哥倫比亞咖啡、曼特寧咖啡、曼巴咖啡、薩爾瓦多咖啡、吉力馬札羅咖啡、卡布奇諾咖啡、法國拿鐵咖啡、法國牛奶咖啡、土耳其咖啡、皇家咖啡等。正是這些風格各異的咖啡構成了獨特的咖啡文化世界，讓我們在咖啡的魅力面前流連忘返。
2.咖啡在世界的傳播
從埃塞爾比亞的牧羊人第一次發現咖啡到現在，已經有1500多年的歷史了。這是充滿艱辛、傳奇和豐富多彩的1500多年。
500年，牧羊人卡爾代第一個發現了咖啡的妙用。
525年，第一株咖啡樹在阿拉伯半島種植。
1475年，第一家咖啡屋在君士坦丁堡(今伊斯坦堡)誕生。
1615年，咖啡從義大利的威尼斯傳人歐洲大陸。
1620年，咖啡傳人北美大陸。
1690年，咖啡傳人亞洲。
1723年，法國軍官德克魯把咖啡苗帶到了美洲。
1893年，咖啡種植在了肯亞和坦尚尼亞。
1902年，傳教士將咖啡種帶到雲南。
2000年，咖啡成為世界四大飲料之首，創造了一年消耗4000億杯的紀錄。
3.咖啡在中國的發展史
從1884年咖啡在台灣種植獲得成功到今天，咖啡在中國的發展已經走過了風風雨雨一百多年，以下作詳細介紹：
——1884年，中國台灣種植咖啡成功。
——1902年，中國雲南引進種植咖啡成功。
——1985年，雲南農墾開始咖啡的商業化種植。
——1992年，UNDP援助中國建成第一家現代化咖啡加工
——雲南咖啡廠。
——1995年，咖啡產業列入雲南生物資源開發創新工程。
——2003年，雲南成為中國唯一優質咖啡原料基地。
咖啡業的發展現狀
每年全球要消耗掉74億杯咖啡，相當於一天要喝2000萬杯，平均每人每年要喝掉120杯。咖啡豆的年零售額為300億美元，在主要商品銷售榜上僅次於汽油，位居第二。可以說，現代社會的每一個人都和咖啡有著千絲萬縷的聯繫。巴爾扎克筆下的“生活就是一杯杯咖啡”，傳神味道十足，一語道破商機。
近年來中國咖啡消費的發展愈來愈為世界所矚目，咖啡店伴隨著咖啡文化的成長如雨後春筍般地湧現，成為人們交談、聽音樂、休息、品鑑、沉醉的好地方。但是到目前為止，咖啡還沒有深入社會底層，普通老百姓沒有資本，也不可能對這個文化品位很高的“飲料”產生興趣。因此今天的咖啡店主要集中在高檔寫字樓、大專院校和政府部門的周圍，為這些文化品位高的群落提供休閒娛樂、商務洽談的理想場所。
